dimanche 28 septembre 2014

Tarte Fine aux Pommes Express

Aujourd'hui on était invité pour le midi. Je me suis proposée pour le dessert mais il me fallait trouver une recette expresse, je me suis souvenue de la recette de la Tarte Fine aux Pommes  de C. Michalak, donc voici une version revisitée et bien plus rapide à réalisée vu que j'ai acheté une pâte feuilletée toute faite. La prochaine fois j'essaierai de réaliser ma première pâte feuilletée inversée, c'est promis......
Pour l'instant je me contenterai de cette version croustillante et fondante à la fois; Par rapport à l'original j'ai remplacé le caramel dur par de la vergeoise  brune.

  • 1 Pâte feuilletée
  • 8 pommes perso je mélange les variétés : golden, reine des reinettes et pirouette
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 2 à 3 cuillères à soupe de vergeoise brune
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre



Compote de Pommes
Couper 4 pommes en petits morceaux. mettre dans une casserole avec le sachet de sucre vanillé et une cuillère à soupe d'eau. mettre à cuire à feu moyen avec un couvercle pendant 15 à 20 minutes.
Les pommes doivent avoir une consistance de purée. Écraser les derniers morceaux à la fourchette.
Laisser refroidir.
La Tarte
Préchauffer le four à 200°c
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir
Évider les 4 pommes restantes, les peler et les couper à la mandoline en tranche fines environ   mm d'épaisseur.
Récupérer le papier sulfurisé qui entoure la  pâte feuilletée toute prête, le badigeonner de beurre à l'aide d'un pinceau et saupoudrer avec la cuillère à soupe de sucre en poudre. Dérouler la pâte feuilletée dessus.
Étaler la compote, laisser 1 cm sur le bord de la pâte.
Disposer les lamelles de pommes en rosace.
Badigeonner de beurre fondu.
Cuire environ 30 minutes.
Badigeonner de nouveau avec le beurre fondu et saupoudrer de vergeoise brune.
Enfourner de nouveau pendant 10 minutes.
Servir avec une boule de glace vanille.







lundi 22 septembre 2014

Cake Infiniment Vanille de P. Hermé

Septembre mois de la rentrée des écoliers, est aussi le mois de la rentrée des goûters gourmands. J'ai profité de l'occasion pour tester le Cake Infiniment Vanille de P. Hermé. Un cake très facile à réalisé, délicieux et très moelleux. Je dois néanmoins dire que ce cake un goût d'amande très prononcé (qui rappelle la frangipane) avec un léger, très léger parfum de vanille. Ceci n'est qu'une broutille mais moi je l'aurai plutôt appelé Cake Infiniment Amande. Mise à part ces quelques détails nous nous sommes régalés.


  • 25 g de lait entier
  • 2 gousses de vanille 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 170 g de beurre
  • 125 g de sucre glace
  • 170 g de poudre d'amande
  • 3 jaunes d’œuf
  • 3 blancs d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 40 g 20 g de sucre
  • 80 g de farine

Faire bouillir le lait avec la vanille. Laisser infuser 30 minutes.
Préchauffer le four à 170°C
Dans un robot muni de la feuille ou bien un simple saladier et un bon fouet électrique, crémer le mélange beurre  + sucre glace puis ajouter la poudre d'amande.
Continuer de battre 5 minutes à vive allure jusqu'à ce que le mélange blanchisse et tant qu'à faire double de volume.
Ajouter les jaunes puis l’œuf entier. Battre de nouveau puis ajouter le lait à la vanille.
Bien remuer pour bien incorporer le lait refroidi.
Monter les blancs très fermes et les serrer avec le 20 g de sucre.
Ajouter les blancs en 3 fois, une première grosse cuillère sert à assouplir le mélange, diviser en deux le rester et incorporer délicatement à la maryse.
Ajouter enfin la farine toujours avec délicatesse.
Verser dans un moule à cake beurrer et enfourner pour 45 minutes.





mercredi 17 septembre 2014

Tarte à la Mirabelle


Me revoilà après de très grandes vacances enfin presque. Je vais essayer de poster la prochaine dans moins de trois mois !!!!!.
Alors pour mon retour je vous propose une petite tarte aux fruits d'été de fin de vacances , un brin nostalgique dans l'effervescence de la rentrée. 
Passer l'épeuve fastidieuse du denoyautage la tarte est très simple à réaliser.




Pour une tarte de 28 cm

Pâte sucrée  (inspiré de P. Hermé - Le Larousse des dessert)

  • 250 g de farine (initialement 210 g)
  • 85 g de sucre glace
  • 1 œuf entier
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre (initialement 1/2 gousse de vanille grattée)
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 25 g de poudre d'amande
  • 4 g de sel fin (env une petite cuillère à café)

Couper le beurre en petits morceaux, le mettre dans un saladier et le malaxer à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter le sucre tamisé, puis la poudre d'amande puis la vanille et le sel en remuant légèrement entre chaque ingrédient.
Ajouter de la même façon l’œuf battu puis la farine.
Ramener en boule. L'aplatir pour former une galette d'environ 3 à 4 cm de hauteur. Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Étaler sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Réserver au frais encore 15 minutes


Crème d'amande


  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 40 g  de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de poudre d'amande
  • 1 œuf
 Dans un saladier battre le beurre et le les sucres jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. ajouter l’œuf battu et remuer vivement. Incorporer la poudre d'amande et bien mélanger l'appareil jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

avant cuisson

Montage de la tarte

  • 900 g de mirabelles dénoyautées et coupées en deux
  • 100 g de mélange d'amandes et de noisettes hachées

Préchauffer le four à 180° 
Etaler en fine couche la crème d'amande sur le fond de pâte.
Faire cuire une vingtaine de minutes.
Disposer les mirabelles en rosaces.
Répartir le mélange amandes et noisettes hachées sur le pourtour de la tarte sur une largeur d'environ 5 cm.
Remettre au four 30 minutes environ, faire attention à ce que le mélange ne brûle pas !




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