lundi 28 avril 2014

Taboulé Libanais


Je participe pour la deuxième fois au défi  Culino Versions, le thème du mois d'avril était :
 les Herbes Aromatiques
Vaste domaine et en même temps pas si facile : des herbes aromatiques on  en met de partout : Herbes de Provence, persil, coriandre .... mais faire un  plat où elles font parties intégrante du plat, il m'a fallu chercher un peu.
Puis je me suis décidée pour un Taboulé Libanais ou Taboulé au persil. Voici donc ma version de ce mezzé, idéal en prémices de l'été qui arrive.


  • 200g de boulghour fin complet
  • 1 gros bouquet de persil plat
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 3 petits oignons nouveaux en botte
  • 1 boite de tomates cerises
  • 2 citrons 
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Verser le boulghour dans un bol et le  rincer.
Égoutter à l’aide d’une passoire fine puis le laisser gonfler filmer pendant une heure au frais.
Pendant ce temps, laver les légumes.
Couper les tomates cerises en petits morceaux.
Hacher grossièrement les oignons nouveaux.
Presse les citrons.
Émincer très finement le persil et la menthe
Dans un grand saladier, mélanger les légumes au boulghour.
Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le persil, la menthe, le sel et le poivre.
Laisser reposer au moins 4 heures au frais.
Le présenter dans une grande assiette entourée de feuilles de salade.



dimanche 27 avril 2014

Courgettes Farcies au Riz


Voici venu l'heure du tour en cuisine, le 355 , avec un peu de retard pour moi, je n'ai pas eu le temps de faire le post dans le temps imparti mais bon me voila avec de délicieuses courgettes farcies au riz piochées dans la cuisine d'Ariane. Voici une petite recette toute simple mais avec laquelle on s'est régalé, idéale pour le soir.
Il m'est resté beaucoup de farce que j'ai congelé pour une prochaine fois.
Puis il sera temps d'aller voir ce que cocotte nous a concocté.


  • 6 courgettes rondes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe de tomates concassées
  • 20 cl de lait
  • 2 œufs
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • fromage râpé
  • sel poivre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Laver les courgettes, couper le chapeau et les évider soigneusement.
Couper ce qui a été vidé en petit morceaux. 
Hacher grossièrement l'oignon.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail écrasé.
Ajouter les morceaux de courgettes et la tomate concassées. Assaisonner et bien faire cuire à feu doux.
Pendant ce temps, faire cuire le riz dans de l'eau. Quand il est cuit, l'égoutter et l'ajouter à la sauce. 
Dans un bol, mélanger la chapelure au lait. En faire une bouillie et l'ajouter à la sauce, retirée du feu. Ajouter les œufs battus et bien mélanger. 
Disposer la farce sur les courgettes creusées. Ajouter des morceaux de fromage ou de gruyère. 
mettre un peu d'eau au fond du plat si vous utilisez des courgettes blanches car elles ne rendent pas d'eau.
Enfourner pour 45 minutes à 180 °C. 

samedi 26 avril 2014

Passion Coco

Pour toutes les personnes au bord de l'overdose chocolatée voici un petit dessert fruité et ensoleillé pour illuminer ces derniers jours d'avril un rien maussade.
Pour réaliser ce Passion-Coco je me suis largement inspirée de l'Absolu Exotic de Manue par .  Tout en gardant l'idée d'associer citron/ framboise/ passion  j'ai préféré contrebalancé la pointe d'acidité de ces derniers par l’onctuosité d'une mousse à la noix de coco. J'ai aussi préféré réalisé un confit de Framboise (idée piquée sur le blog de religieuse et tarte catin) plus proche du goût originel de la Framboise. L"ensemble s'harmonise parfaitement et je n'ai eu que des compliments !!! 



Pour un entremets de 22 cm de diamètre

Confit de Framboise (J-3)

  • 400 g de brisures de framboise
  • 25 g de sucre
  • 2 g de pectine NH

Faire chauffer sans bouillir la purée de framboise, passer au chinois pour récupérer la pulpe et enlever les grains.
Prendre 125 g de purée de framboise.
Mélanger le sucre et la pectine.
Ajouter à la purée de framboise chaude, porter à ébullition 1 minute.
Laisser tiédir puis verser dans un cercle à pâtisserie de diamètre .... entourer de film alimentaire (pour que le confit de framboise ne coule pas) sur une épaisseur d'environ 6-7 mm.
Mettre le reste dans un ramequin toujours sur une épaisseur de 5-6 mm pour la déco.
Mettre au congélateur au moins 4 heures ou 3 jours avant si vous procéder par étape.




Clafoutis à la Mangue flambée au rhum (A faire à J-2)
  • 50 g de sucre semoule
  • 2 cuillère à café rase de fécule
  • 2 petits œufs
  • 2 g de crème liquide
  • 80 g de purée de fruits exotiques
  • 1 gousse de vanille
  • 210 g de cubes de mangue
  • 2 cuillère à soupe de cassonade
  • 12g de beurre
  • 5 cl de rhum brun
  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Faire infuser la vanille dans la crème bouillante.
  3. Blanchir les œufs et les 50 g de sucre en fouettant bien.
  4. Verser la crème, la fécule, la purée et mélanger.
  5. Dans une poêle, chauffer le beurre et faire revenir les morceaux de mangue avec les 2 cuillères à soupe de cassonade. Une fois la poêle bien chaude, flamber les mangues avec 5 cl de rhum brun.
  6. Garnir l’intérieur d'un cercle de diamètre avec une feuille de papier alu en remontant bien sur les côté puis recouvrir de mangues poêlées.
  7. Verser l'appareil exotique dessus.
  8. Enfourner 15min.




DACQUOISE CITRON VERT (A faire J-2)
  • 75g de blancs d'oeufs (2 gros œufs)
  • 25g de sucre semoule
  • 75g de poudre d'amandes
  • 50g de sucre glace
  • 10g de farine
  • 1 zeste de citron vert
  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Monter les blancs en neige et serrer en ajoutant le sucre un peu avant la fin.
  3. Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et incorporer le tout délicatement aux blancs montés avec le zeste.
  4. Enfourner 12min et laisser refroidir avant de détailler un cercle aux dimensions de 20 cm. 
  5. Sur un plat déposer la génoise puis le clafoutis et enfin le confit de framboise, mettre au congélateur.

MOUSSE COCO (à faire J-1)

  • 3 feuilles de gélatine
  • 100 g de purée de coco
  • 10 g de sucre
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 100 ml de crème fraîche liquide entière
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes.
Faire chauffer la purée de coco et le sucre jusqu'à ébullition.
Retirer du feu et mélanger immédiatement le gélatine essorer et la coco râpée. Bien remuer pour l'incorporer parfaitement.
Continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange tiédisse.
Monter la crème fraiche en chantilly et incorporer délicatement au mélange tiède.
Réserver au frais dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.


GLAÇAGE MIROIR (à faire le jour J)
  • 50 g d'eau
  • 100 g de sucre
  • 100 g de glucose
  • 100 g de lait concentré non sucré
  • 100 g de chocolat blanc de couverture type ivoire de Valrhona
  • 1 sachet de nappage neutre du commerce
  • 7 g de gélatine
  • colorant blanc (jusqu'à obtenir le blanc désiré)
Faire tremper la gélatine 15 minutes dans l'eau froide.
Faire bouillir l'eau, le sucre et le glucose
Mélanger le lait concentré et le chocolat blanc en morceaux ou rapé.
Verser sur le mélange bouillant sur le mélange chocolat: lait concentré.
Bien mélanger, si besoin remettre sur un bain mari pour bien faire fondre le chocolat.
Ajouter la gélatine essorée, le nappage neutre et le colorant blanc.
Passer au mixeur plongeant en essayant de na pas faire de "bulle".
Napper le gâteau lorsque le mélange atteint 35°C.



 MONTAGE
Il s'effectue à l'envers.
Chemiser le cercle à entremets avec du rhodoïde ou si vous en avez pas du film alimentaire.
Couler les 2/3 de la mouse coco.
Déposer l'insert congelé au centre de la mousse dacquoise vers le haut. Effectuer une légère pression sur la dacquoise afin de l'enfoncer un  peu dans la mousse coco.
Remplir les bords avec le reste de mousse, lisser et placer au congélateur au moins 4 heures, idéalement la veille.
Le jour J : sortir l'entremets du congélateur, démouler et placer sur une grille pour le napper.
Décorer et placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.


vendredi 18 avril 2014

Tarte Chocolat & Caramel au beurre salé de Sadaharu Aoki

Voici pour le week end de Pâques et se réconforter en vue de la météo qui s'annonce une recette toute simple mais complètement craquante 
Tarte au Chocolat & Caramel Salé 
de Sadaharu Aoki.
Cette recette est tirée de la revue "Fou de Pâtisserie" n°4 spéciale chocolat
Pas de gros soucis pour la réalisation de la recette, j'ai néanmoins augmenté la quantité de mousse au chocolat par rapport aux quantités données.



L'association de la mousse au chocolat au lait ultra aérienne  et le caramel salé fait des merveilles.
La pâte sablée est également très bonne et reste très croustillante.

pour une tarte de 22 cm de diamètre

 ......Oups  + 1 cuillère à soupe de cacao non sucré

Pour la mousse au chocolat au lait (à faire la veille au soir)
  • 90 g de crème liquide entière
  • 165 g de chocolat au lait (le Valrhona fait des merveilles)
  • 135 g de crème liquide entière montée en chantilly
 Mixer ou concasser le chocolat.
Faire chauffer la crème (les 90 g) jusqu'à ébullition et ajouter au chocolat au lait. Bien remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme. Une fois le mélange tiédi, ajouté la crème préalablement montée en chantilly très délicatement.
Filmer et réserver au moins 3 heures au réfrigérateur, pour moi ce fut la nuit.




Pour la pâte sablée sucrée
  • 100 g de beurre
  • 20 g de poudre d'amande
  • 60 g de sucre glace
  • 2 g de sel 
  • 1/2 œuf
  • 170 g de farine
Mélanger dans l'ordre le beurre, la poudre d'amande, le sucre glace, le sel, le demi œuf (le fouetter dans un ramequin et ajouter la moitié de l'omelette) et la farine sans trop travailler le mélange.
Etaler en galette épaisse, filmer et réserver au frais au moins une heure.
Préchauffe le four à 160° C
Foncer   moule de 20 22 cm de diamètre. Garnir de papier sulfurisé et de haricots secs.
La recette préconise de faire cuire 20 minutes à 160°, pour moi cela n'a pas suffit, j'ai mis 25 minutes puis j'ai enlever les haricots secs et le papier sulfurisé et remis au four toujours à 160°C pendant 8 minutes pour dorer un peu la pâte.
Laisser refroidir.

Pour le caramel
  • 70 g de crème liquide entière
  • 30 g de beurre salé
  • 2 gousses de vanille 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
  • 70 g de glucose
  • 70 g de sucre
Simultanément,  donc 2 casseroles !
Porter la crème, le beurre, la vanille et le glucose à ébulltion.
Cuire le sucre à 170 ° C.

Faire décuire le sucre avec le mélange crème-beurre-glucose bouillant. Bien remuer  en espérant de ne pas faire trop de grumeaux.
Remettre à cuire à 105 ° C (attention pas moins sinon cela ressemble plus à de la confiture de lait qu'à du caramel) en remuant constamment.
Dès que la caramel est cuit le répartir uniformément sur le fond de tarte.
Laisser refroidir.

Le Montage(Si possible avant de servir)
Mettre la mousse au chocolat dans un poche à douille avec un embout rond de 8 mm.
Déposer la mousse sur le caramel, en partant du centre et en formant des cercles concentriques.
Saupoudrer de cacao non sucré.







dimanche 13 avril 2014

Wok de Boeuf aux Poivrons

 Déjà dimanche, il est l'heure du tour en cuisine hebdomadaire. cette semaine rendez-vous de la cuisine de Sandstyle. C'est sardine en cuisine qui doit venir choisir une recette, j'espère qu'elle trouvera son bonheur.
J'ai choisi une recette aux accents d'Asie. Je n'ai pas l'habitude d'utiliser des sauces toute prête alors j'ai profité de l'occasion  pour essayer. la sauce wok est une base de sauce soja à laquelle a été rajouté du sucre, du vin chinois, du sel et extrait de levure. La prochaine fois je rajouterai du gingembre à l'oignon et à l'ail pour donner un peu plus de peps. L'ensemble est très doux avec une légère touche de sucré.



  • 500 gr de bavette de bœuf
  • 1 poivron rouge , 1 poivron vert et 1 poivron jaune
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 tête de brocolis
  • 15 cl d'eau
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 3 5 cuillères à soupe de sauce WoK Kikkoman 
  • piment de Cayenne en poudre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  •  nouille chinoise (facultatif)

Couper la viande en fines lamelles et les mélanger avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire, réserver au frais. Le bicarbonate a pour but d'attendrir la viande.
Détailler les tête de brocolis, les faire cuire 6 minutes dans l'eau frémissante. Egoutter, réserver.
Laver et couper les poivrons en fines lamelles.
Éplucher l'oignon ,le ciseler et réserver.
Éplucher les gousses d'ail puis les piler .Les ajouter à l'oignon ciseler.Reserver.
Mettre le wok à chauffer avec l'huile d'olive : mettre les oignons,l'ail et les poivrons sur feu doux pendant 15 minutes  en remuant constamment pour ne pas que cela attache, ajouter l'eau pour déglacer !
Dès que les poivrons sont cuits les passer au chinois et récupérer le jus !!! Réserver les poivrons
Dans le jus récupéré ,on ajoute la sauce WoK ,la maïzena et une pointe de couteau de piment en poudre et on mélange le tout.
Remettre le Wok à chauffer et saisir la viande à feu vif sans cesser de remuer !!!!
Laisser cuire 3 minutes ( le temps que tous les morceaux soient cuits) et ajoutez y la sauce, mélanger .
Monter à ébullition puis ajouter les poivrons et les brocolis ....mélanger de nouveau le tout et laisser 2 à 3 minutes maxi sur feu doux en remuant constamment.

J'ai fait des nouilles chonoises pour accomapgner.


dimanche 6 avril 2014

Crème dessert à la vanille



Pour ce nouveau tour en cuisine, le tour rapide 148, je devais aller piocher une recette dans la cuisine ludivine et son blog "les recettes de Lulu". Puis après il sera temps d'aller voir ce que cooking milye nous a conctocté.

J'ai choisi de réaliser des petites desserts à la vanille à la manière de la célèbre marque pour laquelle on se lève tous car je n'en avais jamais réalisé. Et  c'est étonnant vu la facilité de réalisation. Le verdict a été sans appel : ils se sont tous levé enfin surtout le petit et a plébiscité cette nouvelle recette.La crème était très onctueuse et les arômes de vanilles étaient parfaits. Merci pour cette découverte. Ces petites crèmes vont revenir régulièrement sur notre tablée. Je les ai accompagné de petites tuile au grué de cacao, je mettrai prochainement la recette.




Pour 4 crèmes à la vanille:
- 50 cl de lait
- 1 2 c à c d'extrait de vanille
- 2 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre
- 25g de maïzena
- 1 belle c à s de crème épaisse (légère)


Faire chauffer le lait avec la vanille.
Dans un saladier fouetter 2 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajouter la maïzena. Mélanger de nouveau.
Verser le lait bouillant tout en fouettant. Remettre dans la casserole et cuire environ 4 à  5 minutes à feu doux pour que ça épaississe un peu. 
Laisser un peu tiédir, ajouter la crème et mélanger vigoureusement pour bien l'incorporer. 
Verser dans des ramequins et laisser au moins 2 heures au frais.

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