jeudi 27 mars 2014

Spéculoos

Il y a quelques années nous sommes partis quelques jours pour une escapade à Bruxelles. On a bien sur découvert le Manneken Pis, l'Atomium, la Grand Place et les baraques à frites, mais on a aussi découvert les Spéculoos de la maison Dandoy.

De retour à Nice, on a tenté de recréer ces merveilleux biscuits mais bon il y a toujours quelques choses qui n'allaient pas : la texture, le goût....
Après plusieurs essais j'ai enfin trouvé la recette qui se rapproche le plus des biscuits bruxellois.
Quand mon fils a ouvert la porte en rentrant de l'école, la première chose qu'il ai dit est : Ça sent Bruxelles! Tu as fait des Spéculoos!!!!! Waou j'adore !!!!


Avec ces petits gâteaux je participe au concours pour les 5 ans du très beau blog "la cuisine de Loulou".

http://loulou-cuisine.over-blog.com




pour une vingtaine de spéculoos

  • 125 g de beurre pommade
  • 25 g de miel de fleur
  • 50 g d’œuf (1 œuf moyen)
  • 65 g de vergeoise brune
  • 55 g de cassonade
  • 175 g de farine T45
  • 1/4 d'une cuillère à café de graine de vanille
  • 1,5 g de quatre épices
  • 1 g de gingembre en poudre
  • 3 g de cannelle en poudre

Dans un saladier ou la cuve d'un robot muni de la feuille, mélanger le beurre mou et les sucres jusqu'à l'obtention d'une crème, ajouter le miel puis l’œuf.
Mélanger la farine et les épices, les ajouter petit à petit dans le récipient avec la vanille. Mélanger brièvement pour obtenir une pâte homogène.
L'aplatir légèrement entre 2 feuilles de film transparent. Laisser au moins une heure au réfrigérateur. Etaler pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Pour que la pâte ne colle pas au rouleau poser un morceau de film transparent entre la pâte et le rouleau.
Mettre la pâte au congélateur une dizaine de minutes pour qu'elle durcisse bien.
Découper la pâte à l'emporte pièce.
Remettre au frais pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 170°C.
Laisser cuire entre 15 et 17 minutes tout dépend de votre four.
Dès la sortie je les ai saupoudré d'une pincée de cassonade.





mardi 25 mars 2014

Cake au Chocolat de la maison "A la mère de Famille"

Le Cake au chocolat que je vous présente aujourd'hui est tiré de la revue "Fou de Pâtisserie" n°4, un numéro consacré essentiellement au chocolat. Le chocolat sous toutes les coutures : cake, mousse, entremets...
La Maison "A la Mère de Famille" propose un Cake au Chocolat parfumé au miel., une association originale!
"A la mère de famille" est une institution fondée en 1701 qui présente des "douceurs et des friandises toutes simples comme celles qui accompagnaient le goûter des enfants" (source Fou de Pâtisserie). 
On trouve cette pâtisserie 35 faubourg Montmartre à Paris.



Mon fils qui  apprécie beaucoup le miel, il n'hésite pas à en manger une cuillère à soupe pour terminer son repas, a adoré cette association. Pour ma part je trouve que le parfum du miel est un peu trop présent, mais la texture du cake est très agréable.



Pour 1 cake
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 60 g de miel
  • 110 g de crème liquide
  • 45 g de chocolat noir à 70%
  • 100 g de farine
  • 6 g 1 sachet de levure chimique
  • 60 g de poudre d'amande
  • 16 g de poudre de cacao amer
  • 60 g de beurre


Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Concasser le chocolat
Chauffer la crème à frémissement, verser en deux fois sur le chocolat haché en mélangeant bien entre les 2 fois. Le chocolat doit être bien fondu. Incorporer le tout au mélange sucre/œufs.
Ajouter la levure et la farine tamisée. mélanger légèrement.
Incorporer la poudre d'amande et la cacao, finir par le beurre fondu.
La pâte doit être lisse et brillante.
Préchauffer le four à 200°C
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule.
Enfourner 5 min, puis inciser le dessus du cake à l'aide d'un couteau. Enfourner de nouveau pour environ 35 minutes à 155°C. Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau au cœur du cake.
Retirer du four et démouler.








samedi 22 mars 2014

Cabillaud à Basse température et lentilleS d'Anne Sophie PIC

Encore une recette salée pour aujourd'hui, la troisième d'affilée !!!
mais aujourd'hui j'innove, j'expérimente la cuisson à basse température.
Mais kézako : la cuisson basse température est une méthode de cuisson dite douce dont la température ne dépasse pas les 80°C. Les aliments cuisent à l’étouffée, c'est-à-dire dans une cuve totalement hermétique, sans eau, ni ajout de matière grasse. 
Voici donc une recette d'Anne Sophie Pic, grande restauratrice qui possède le restaurant Pic (3 étoiles au guide Michelin)à Valence dans la Drôme: 

Cabillaud à Basse Température & Lentilles
 
Anne Sophie Pic donne les astuces pour réaliser à la maison cette recette dite à basse température comme on pourrait la manger dans les restaurants.
Cette recette simplissime de réalisation offre un poisson cuit à point avec sa chair nacrée comme il se doit. L'absence de sauce met en valeur la chair délicatement parfumée au safran du cabillaud. A.S.PIC propose d'accompagner le poisson avec des lentilles. On peut tout à fait l'accompagné avec d'autre légumes vapeur pour en faire un plat résolument diététique et pourtant délicieux ou un petit ramequin de riz.
De même cette recette peut se réaliser avec d'autres poissons. LA prochaine fois je tenterai les ST Jacques 


Le Cabillaud

Pour 4 personnes
  • 25 g de gros sel
  • 50 cl d'eau
  • 4 portions de Cabillaud d'environ 120 g chacune
  • 10 5 cl d'huile de pépins de raisin d'olive 
  • safran en pistils
  • 4 petits sachets de congélation avec un zip
Faire fondre le gros sel dans de l'eau froide.
Plonger les morceaux de cabillauds dedans pendant 15 minutes.
Egoutter.
Badigeonner légèrement au pinceau avec l'huile
Déposer quelques pistils de safran sur chaque morceaux.
Placer le poisson dans un des angles au fond du sac et chasser l'air au maximum.
Immerger le sac progressivement en maintenant l'ouverture et chasser l'air. lorsque l'ouverture est presque au niveau de l'eau et que tout l'air est chassé, fermer le sac. Le plastique est bien collé contre le poisson.
Faire bouillir l'eau, immerger les sacs et retirer immédiatement du feu.
Laisser cuire 3 minutes.
Retirer les sachets et laisser reposer 5 minutes.


Les Lentilles
  • 1 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri sel au Céleri
  • 1 noix de beurre
  • 1 cube de bouillon de légume
  • 250 g de lentilles vertes
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 4 cuillère à soupe d'huile d'olive

Faire revenir les carottes et le poireau coupés en dés dans le beurre fondu pendant 3 minutes.
Porter à ébullition 1 l d'eau, diluer le cube de légumes.
Ajouter les 250 g de lentilles vertes.
Verser le bouillon de légume à hauteur.
Assaisonner avec le sel au céleri.
Faire cuire 25 35 minutes environ en ajoutant du bouillon si besoin.
Une fois cuite égoutter les lentilles.
Assaisonner avec le vinaigre et l'huile.


Dressage

Remplir un cercle de lentilles tièdes.
Retirer le cercle et déposer délicatement le morceaux de cabillaud.
Servir et manger sans attendre !!!








vendredi 21 mars 2014

Poulet au Coca


Pour ma Première participation à Culino Versions, je devais réaliser une recette sucré-salé. Pas évident pour moi, je ne suis pas une grande fan. Mais bon en cherchant un peu je me suis rappelée de cette recette de poulet au coca, et le coca comme ingrédient sucré c'est un must. Le goût sucré reste très léger et le poulet est légèrement caramélisé.



Pour 4 personnes

  • 4 beaux morceaux de poulets  : cuisses et avant cuisse
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 45 cl de coca (le vrai, le pur, le plein de sucre)
  • 20 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • sel, poivre



Émincer l'oignon, peler et presser l'ail.
Peler et couper les carottes en bâtonnets.
Préchauffer le four à 180° C.
Faire chauffer dans une sauteuse l'huile, faire dorer les morceaux de poulet sur toute les faces, réserver dans une assiette creuse.
Dans la même poêle, baisser le feu faire  revenir les oignons avec 20 ml d'eau et la farine environ 5 min.

Dans une cocotte allant au four : Mettre les oignons revenus; l'ail pressé, les carottes en bâtonnets, le coca, le sel, le poivre. Couvrir. Enfourner pour 40 minutes.

Au bout de ces 40 minutes, enlever le couvercle et laisse cuire encore 10 à 15 minutes pour que la sauce réduise un peu.

Servir avec des pommes de terre, du riz ou encore des pois gourmands!!


lundi 17 mars 2014

Butter Chicken

Direction le pays des maharadjas, de l'encens, des saris ... 
Je propose pour la première fois dans mon blog une recette indienne: 
le Butter Chicken
 Il s'agit d'un poulet mariné puis cuit dans une sauce au beurre. Cette recette parfumée grâce aux épices reste très douce et onctueuse au palais. D’ailleurs même mon fils qui craint quand "ça pique" et généralement n'aime pas les sauces en a repris deux fois c'est dire !!!!.

L'épice principalement utilisée est le Garam Massala.
Ce mélange originaire du nord de l'Inde est un mélange d'épices torréfiées et réduite en poudre. 
Comme tout mélange, il est propre à celui que le confectionne.
 On retrouve les épices suivantes dans la composition principale, seule la quantité diffère : coriandre, fenugrec, cumin, gingembre, girofle, cannelle, cardamone, muscade, poivre.  
Cette liste non exhaustive est propre au mélangeur ce qui fait que les currys et autres ragoûts ont une multitude de saveurs.



pour 4/5 personnes :

700 g de filet de  poulet
 1 bouquet de coriandre

pour la pâte ail gingembre 
  • 50 g de  gingembre frais
  • 50 g de gousse d'ail
pour la marinade :
  • 1 cuillère à café de Garam Massala
  • 1 cuillère à café de piment doux en poudre
  • 1 cuillère à café de piment fort
  • 3 cuillère à soupe d'huile arachide
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1.5 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café de pâte ail/gingembre
  • 1 yaourt nature velouté ( j'ai pris un yaourt standard qui a très fait l'affaire)
pour la sauce
  • 70 g de beurre
  • 2 cuillère à soupe d'huile
  • 3 oignons
  • 4 cuillères à café de pâte ail:gingembre
  • 2 cuillères à café de paprika doux
  • 1 cuillère à café bombée de sucre
  • 500 g de coulis de tomate
  • 90 g de noix de cajou
  • 1 cuillère à café de Garam Massala
  • 50 g de crème liquide idéalement entière


La pâte ail/gingembre

Mixer grossièrement le gingembre pelé coupé en gros dés et les gousses d'ail épluchées.
Mettre dans un pilon et finir d'écraser.
Réserver.


La marinade (à faire la veille)
Couper les filets de poulets en gros dés. 
Dans un saladier, mettre le poulet, le sel, le garam massala, le poivre, les piments,la pâte d'ail/gingembre,  l'huile et le yaourt nature. 
Bien mélanger.
Ajouter le citron et mélanger de nouveau.
filmer et mettre au réfrigérateur une nuit (12 heures minimum).


Le jour même

Égoutter le poulet, généralement la marinade a été toute absorbée, mais bon on sait jamais!
Sur feu vif faire chauffer une poêle anti-adhérente sans rajout de matière grasse. Griller les morceaux de poulet sur toute les faces. Réserver dans un plat creux.


Mixer  les oignons en petits morceaux.
Mixer les noix de cajou avec un peu d'eau.
Dans une sauteuse : mettre le beurre et l'huile à chauffer. ajouter les oignons et faire cuire à feu doux pendant 1/4 d'heure en remuant régulièrement.
Ajouter le paprika et le reste de pâte ail/gingembre.
Cuire en mélangeant encore 2/3 minutes.
Ajouter le coulis de tomates avec la cuillère de sucre afin de neutraliser l'acidité.
Et laisser cuire encore 5 minutes
Ajouter la purée de noix de cajou et 20 cl d'eau.
Ajouter les morceaux de poulet avec le jus récupérer dans le plat creux.
Laisser cuire toujours sur feu doux une vingtaine de minutes, il faut que la sauce épaississe.

Ajouter alors la crème, et cuire encore 5 minutes à feu très doux, il ne faut pas que la préparation bout.
Ciseler très finement la coriandre.

Juste avant de servir : 

Ajouter la cuillère de Garam Massala pour "réchauffer " le plat. Bien mélanger.
Saupoudrer de coriandre hachée.
Servir avec du riz
Régaler Vous !!!!



dimanche 16 mars 2014

Cookies M&Ns



Me revoilà pour un Tour en Cuisine, le 340. Pour ce dimanche je devais aller piocher une recette sur le blog de Edwige et Manu et leur recettes de copines. Puis nous irons voir ce que Corinne de Cuisine en bouche nous a concocté.

Avec cette recette les petits et grands enfants vont être comblés !!!  Des cookies c'est bons mais avec des M&M's alors là .... Ces cookies restent moelleux comme leur cousins d'Amérique, si vous les préférer plus secs il faut alors utiliser du sucre blanc.
Chez nous elle a été validé par notre petit chef et sera idéale pour nous accompagner dans notre randonnée du jour.



Ingrédients:
  • 100 g de m&m's + 1 petit sachet pour la déco
  • 75 g de beurre mou
  • 85 g de cassonade
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 150 g de farine
  • 1/2 sachet de levure



Mixer les bonbons, réserver.

Mettre l' oeuf , le sucre,le beurre mou, la farine,le sucre vanillé et la levure dans un saladier, mélanger avec les crochets du batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rajouter les M&M'S mixés. Mélanger, mettre en boule.
Placer au frigo 30 min.

Préchauffer le four 180 ° C, pour ma part j'utilise la chaleur traditonnelle.

Faire des boules avec la pâte de la taille d'une noix , et les aplatir sur une plaque en silicone ou papier sulfurisé, mettre 1 ou 2 m&'s sur le dessus du cookies en appuyant légèrement.

Mettez a cuire 12 à 15 minutes , les cookies sont encore mous a la sortie,  c'est normal ils durcissent en refroidissant.

lundi 10 mars 2014

Pomme de terre à la suédoise ou Hasselback

Voici une petite recette venue du froid mais qui réchauffe les papilles quand on la regarde et surtout quand on la déguste. On peut découvrir les pommes de terre à la suédoise ou pomme de terre Hasselback sur de nombreux blogs avec des photos les plus alléchantes les unes que les autres. Il fallait bien entendu que je me lance.
L'originalité de ces patates tient dans la manière de les découper : chacune est coupée en fines tranches d'environ 3-4 mm mais pas jusqu'au bout ce qui permet à la pomme de terre de s'ouvrir en éventail lors de la cuisson. Les pétales deviennent alors super croustillants sur le pourtour et moelleux à l'intérieur!!!


 Pour 4 personnes
  • 8 pommes de terre moyenne par personne
  •  25 g beurre
  • sel, poivre
  • herbes de Provence, épices diverses et variées...

Préchauffer le four à 200°C

Éplucher et laver les pommes de terre. Les fendre en lamelles mais en n’allant pas jusqu’au bout. On peut d'aider d'une grosse cuillère.

Faire fondre le beurre. Badigeonner les pommes de terre une première fois. Attendre une monute et recommencer un badigeon de beurre. Les amateur pourront aussi insérer des lamelles rès fines de beurre entre les tranches de pommes de Terre.

Saler et poivrer. Saupoudrer d'herbes de Provence, et d'épices, du piment d’Espelette pour ma part. 

Enfourner pour environ 45 minutes. les pommes de terres sont cuites lorsque les tranches commencent à bien dorées.




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