mercredi 29 janvier 2014

Brioche à la Praline

Après avoir lu et relu louanges  et mérites "blogosphoriens",  j'ai craqué et guetté comme bon nombres de gourmands la sortie de ce petit bijou indispensable pour tous les adeptes de Pâtisserie, j'ai nommé le très maintenant célèbre Fou de Pâtisserie. On trouve dans ce magazine entièrement consacré comme l'indique son nom à la Pâtisserie. On trouve donc tous pleins de plaisirs sucrés du plus technique appartenant aux plus grands noms de la Pâtisserie (Conticini, Felder, Lac...)  au plus abordable pour la ménagère de moins de 50 ans que je suis. Certes les recettes des grands noms ont besoin d'un décodage de termes d'ingrédients, quelques rectificatifs concernant les quantités pour une novice comme moi mais en furetant à droite à gauche on trouve des "pros" amateurs qui ont déjà décrypté cet obscure langage  et nous procure le précieux sésame permettant la réalisation du dessert tant convoité. Et si vraiment la tache semble trop ardue, il reste quand même le plaisir de le dévorer des yeux.

Bon trêves de bavardages, après avoir feuilleté, refeuilleté, corné, marqué et j'en passe j'ai choisi de réaliser la Brioche, "trop Fastoche",mais  c'est pas moi qui le dit !!!
J'ai déjà réalisé ce genre de viennoiserie par ici et par mais jamais cette recette, alors...
Donc je me lance, et exécute pratiquement à la lettre la recette. J'ai quand même réalisé quelques digressions (il ne faut pas exagérer!!!), donc à la recette initiale j'ai rajouté quelques pralines roses concassées et diminuer le temps de cuisson.
Cette viennoiserie est effectivement très simple à réaliser (même si vous n'avez pas le robot qui tue comme moi mais un simple batteur !), il suffit d'un peu de patience et comme chacun le sait "Tout vient à point à qui sait attendre". Il faut aussi un peu d'huile de coude, indispensable pour obtenir une mie légère et moelleuse.



Pour 1 brioche :
  • 260 g de farine
  • 28 g de sucre
  • 6 g de sel
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 1 cuillère à soupe de lait (10 g de lait)
  • 3 œufs froids(150 g)
  • 210 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure (je viens de me rendre compte que j'ai zappé cette étape)
  • 90 g de pralines roses concassées  

1ère étape : la Pâte à Brioche
Mettre la farine, le sucre, le sel dans un saladier, mélanger. Ajouter la levure et le lait et mélanger avec le batteur muni du crochet. Attention Ne jamais mettre la levure en contact direct avec le sel ou le sucre au risque de la tuer et donc de ne jamais voir la  pâte levée.
Casser les œufs dans un récipient et les battre légèrement à la fourchette. Ajouter les 2/3 des œufs et pétrir à vitesse lente pendant 2 minutes.
Dès que la pâte se décolle du bord du saladier ajouter les œufs restants et pétrir de nouveau à vitesse moyenne.
Couper les beurre en petit morceaux.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle une seconde fois.
Incorporer alors le beurre petit à petit tout en pétrissant.
Une fois le beuure incorporer, pétrir pendant 7 minutes à vitesse moyenne. 
La pâte doit se décoller encore une fois.
La laisser pousser 1 heure à température ambiante (il faisait trop froid chez moi ce jour là, j'ai donc chauffer mon four à 35 °C, une fois chaud je l'ai éteint et attendu 5 miutes. Puis j'ai mis ma pâte à l'intérieur pendant 1 heure, elle a enfin levé !!!).
Poser la boule de pâte sur un plan de travail ou un tapis en silicone fariné et la travailler avec les mains afin d'en chasser l'air.  Ne pas hésiter à bien l'aplatir et ramener les coins au centre.
Après l'avoir enveloppé dans du film alimentaire et la mettre au refrigérateur jusqu'au lendemain.

après 1 heure de repos (au four)

2ème étape: le Façonnage. 
J'ai choisi de la façonner de manière très traditionnelle dite Nanterre
Sortir la pâte du réfrigérateur et la poser sur un plan de travail fariné.
Aplatir la pâte et rejoindre les rabats au centre.
Constituer une boule et la faire rouler entre les mains.
Faire 3 tas de pralines roses (30g chacun)
Séparer la boule en trois parts égales, aplatir chaque petite boule, incorporer les pralines, rejoindre les rabats au centre, refaire l'opération 2 ou 3 fois pour bien incorporer les les pralines roses.
Remettre les 3 boules ainsi formées 5 minutes au réfrigérateur.
Prendre un moule à cake, le tapisser de papier cuisson.
Déposer à l'intérieur les 3 boules côtes à côtes.


Laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante (j'ai utilisé mon four de la même manière que la veille).

Badigeonner la brioche avec le jaune d’œuf battu (oups j'ai oublié !).
Préchauffer la four à 180°C en chaleur tournante.
Faire cuire pendant 35 minutes (la recette préconisait 45 minutes).











 

lundi 27 janvier 2014

Tarte aux Fruits Rouge & Ganache au Chocolat Blanc




Les dimanches (comme de nombreux autres jours de la semaine) du mois de janvier sont traditionnellement réservés à la galette (dont la recette se trouve par ). Cette année nous n'avons pas dérogé à la règle mais dimanche dernier nous étions un peu plus nombreux et il me fallait un deuxième dessert. En furetant par ci par là j'ai découvert le magnifique blog de Religieuse et Tarte Catin, une véritable bible d'idées et un régal pour les yeux. Après bien des hésitations, (je reviendrai c'est sûr!) j'ai jeté mon dévolu sur cette tarte mariant une garniture aux fruits rouges à une ganache au chocolat blanc montée en chantilly,en me disant qu'elle ne pourrait que faire craquer les petits et grands enfants. Ce fût une véritable réussite, la douceur et l'onctuosité du chocolat blanc s'harmonise parfaitement à la fraîcheur des fruits rouges.

Pour un Cercle de 28 cm de diamètre :

RECETTE DE BASE DE LA PÂTE SUCRÉE (d'après la recette de P.Hermé)
  • 150g de beurre doux pommade
  • 90g de sucre glace
  • 30g de poudre d'amande
  • vanille en poudre
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 1g de fleur de sel
  • 250g de farine
Mélanger les ingrédients  en évitant de trop travailler la pâte.
Laisser reposer au moins 1h au frais  pour moi une nuit c'était parfait.
L'étaler sur une épaisseur de 3-4 mm,  foncer un plat à tarte et couvrir d'un papier sulfurisé rempli de haricots secs.
La faire cuire à blanc pendant 15 minutes.



GARNITURE FRUITS ROUGES
  • 200g de fruits rouges surgelés
  • 120g de poudre d'amande
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 200ml de crème liquide entière
Fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter la poudre d'amande, puis la crème.
Verser sur le fond de tarte et continuer à faire cuire 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture ne soit plus liquide.


GANACHE MONTÉE CHOCOLAT BLANC (à commencer la veille)
  • 200g de chocolat blanc
  • 100g de crème liquide chaude
  • 300g de crème liquide froide
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Hors du feu, ajouter la crème chaude.
Toujours hors du feu, ajouter en 3 fois la crème liquide froide.
Laisser  la ganache une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, montez-la en chantilly comme une chantilly traditionnelle.

DIVERS
  • myrtilles
  • groseilles 
  • framboises 
  • mures
  • zeste de citron vert

vendredi 24 janvier 2014

Rocher à la Noix de coco ou Congolais

Aujourd'hui une recette ultra simple, idéale pour utiliser un reste de blanc d'oeuf.
Ces rochers à la noix de coco sont légèrement croquants à l'extérieur et complètement fondants à l'intérieur, pour cela il est impératif de ne pas les faire trop cuire sinon ils deviennent trop secs.

3 blancs d'oeufs
120 g de sucre
150 g de noix de coco râpée


Préchauffer le four à 210 °
Dans un saladier mélanger les blancs d'oeufs, le sucre et la noix de coco jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
Façonner des petites boules (de la grosseur d'une noix), pincer une extrémité en pyramide.

Poser sur une plaque en silicone, légèrement espacer car ils gonflent un peu pendant la cuisson.

Cuire à four chaud pendant 10 minutes.

Les Congolais sont cuits lorsqu'ils brunissent légèrement à l'extérieur.



dimanche 19 janvier 2014

Soupe de Lentilles


Pour ce tour en cuisine je devais me rendre dans la cuisine d'Aspirante qui développe dans son blog l'art d'accompagner les restes. On peut trouver pleins d'idées pour réutiliser les restes du repas de la veille ou tout simplement pour une cuisine de tous les jours simples et succulentes.
Devant le temps plus que morose de ces derniers jours sur la côte d'azur, de la pluie, de la pluie et encore de la pluie...j'ai choisi tout naturellement une bonne soupe pour se réchauffer!!!Mais pas n'importe quelle soupe, une soupe de lentilles! Je connaissais les lentilles au petit salé, en salade et maintenant en soupe. Ce fût une agréable surprise, cette soupe est délicieuse et change de la traditionnelle pomme de terre-poireau-carottes. 

Puis il sera temps d'aller voir ce que virginie nous a concocté dans ses casseroles. 



Ingrédients :
  • 300 gr de lentilles vertes du Puy
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 paquet de croutons (ou du pain rassis)
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 bouquet de persil
  • 1 CS d’huile
  • 50 g de lard fumé
  • Sel, poivre 

Réalisation :
Éplucher et laver la carotte. La couper en rondelles.
Couper finement l'oignon finement.
Écraser les 3 gousses d'ail.
Laver, éplucher le persil. 
Dans une marmite faire chauffer l’huile, verser les lentilles et bien les tourner pour qu’elles s’enrobent d’huile. 
Ajouter les légumes dans la marmite.
Émietter le cube de bouillon, ajouter 1 litre et demi d’eau froide. Saler, poivrer, amener à ébullition et laissez cuire 35 mn à feu doux. 
La mixer au blender pour que la soupe se transforme en beau velouté.

Saupoudrer la soupe de persil et servir sans attendre avec les croutons à part.

samedi 11 janvier 2014

Roulés à la confiture

Aujourd'hui pas de tour en cuisine, je voulais participer au tour en gratin mais pas le temps : pas le temps de le faire, pas le temps pour les photos, pour le post.... Complètement débordée. 
j'ai néanmoins eu le temps de réaliser le roulé à la confiture de mon enfance. Petite j'adorais le réaliser pour le goûter du mercredi après-midi, que de souvenirs... 
Bref j'ai réalisé ce roulé et mon fils a adoré au petit déjeuner, en dessert, au goûter, il me l'a englouti en une journée, j'ai quand même réussi à "sauver" deux tranches !


Pour un roulé 
  • 60 g de cassonade
  • 50 g de sucre 
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 œufs
  • 40 g de farine
  • 70 g de maïzena
  • 1/2 pot de confiture au choix (pour moi gelée de groseille pour le côté acidulé)

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger les sucres, la cassonade et les jaunes d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une pâte blanchâtre et mousseuse.
Tamiser la farine et mélanger à la pâte.
Monter les blancs en neige très ferme.
Incorporer les blancs en 2 temps : 
    1er temps : Prélever 1 cuillère à soupe de blanc et mélanger  à la première pâte pour la détendre.
     2ème temps : Incorporer délicatement le reste des blancs en neige.
Préchauffer le four à 220°C
Etaler en forme de rectangle sur une plaque en silicone, beurrer et fariner sur une épaisseur de 0.5 à 1 cm.
Faire cuire 10-15 minutes suivant votre four (attention il ne faut pas faire trop cuire le gâteau sous risque de ne pas pouvoir le rouler).
Pendant ce temps humidifier un torchon à vaisselle (propre bien sur !!!!), l'étaler sur un plan de travail. 
Démouler sur le torchon et rouler le gâteau Avec le torchon humide. Laisser tel quel pendant 1 minutes.
Dérouler délicatement et badigeonner de confiture. Rouler de nouveau, décorer suivant vos envies.




dimanche 5 janvier 2014

Boulettes à la Marocaine


Tout d'abord Bonne Année 2014 ! Que cette année vous permette de Croquer la vie à pleine dents.

Pour ce premier tour en Cuisine de l'année, je devais aller piocher une recette dans la cuisine de "la cuisine ensemble".

J'ai choisi une recette ensoleillée pour palier au mauvais temps qui règne sur le comté niçois depuis quelques jours.
Les parfums se dégageant de ces boulettes sont enivrantes et le plat est simplement délicieux. Il m'a valu un 5 étoiles lors du déjeuner.


Attention à ne pas faire trop cuire les boulettes au risque qu'elles soient trop sèches. Au moment d'épicer la viande je n'ai plus trouver mon raz-el-hanout, je l'ai donc remplacé par les épices à Tajine.

Puis il sera temps d'aller voir ce que Diwall nous a concocté.




Ingrédients (Pour 4 personnes):
 -5 gousses d’ail
- 4 steaks hachés
- 1 cuillère à soupe d' raz-el-hanout épice à tajine

- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- 4 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 oignons
- 1 petite boite de tomates pelées
- 600g de  courgettes blanche si possible (elles restent plus fermes à la cuisson et rendent moins d'eau)
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de paprika
- sel & poivre



Émincer les oignons, peler et hacher l’ail, puis détailler les courgettes en cubes. 
Réservez l’ail. 
Dans une cocotte adaptée pour le four et allant aussi sur le feu, faire revenir les oignons et la moitié d'ail, puis ajouter les courgettes et faire cuire 2 minutes en remuant.
Incorporer les tomates avec leur jus puis ajouter le cumin et le paprika, saler et poivrer.
Si les légumes sont trop secs,  ajouter un petit verre d’eau (cela n'a pas été nécessaire pour moi).
Laisser mijoter sur feu doux pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 210°c.
Pendant ce temps dans un saladier, mélanger le reste d’ail avec les steaks hachés, les épices à tajine et la coriandre ciselée et 1 cuillère à café d’huile. Former 12 boulettes.
Une fois les 20 minutes écoulées et le four chaud, ajouter les boulettes sur les légumes et enfourner pendant 10 minutes. Arroser de jus à mi-cuisson.

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