lundi 15 décembre 2014

Cake au Citron

Aujourd'hui un petit cake tout simple mais au gout subtil de citron.
Toujours issus de mon magazine préféré(fou de pâtisserie), il a régalé les papilles de mon cours de dessin.



  • 250  200 g de beurre ramolli
  • 200 g de sucre en poudre cassonade
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
  • 1.5 jus de citron
  • 2 citrons : le zeste
  • 280 g de farine tamisée
  • 1 sachet de levure
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 50 g d'amande en poudre
  • 2 cuillères à soupe de Limoncello (petit plus perso)
je n'ai pas réalisé le glaçage




Préchauffer le four à 180°C (sans la chaleur tournante)
Beurrer un moule à cake, saupoudrer de farine et tapoter pour faire tomber l'excédent
Fouetter le beurre et le sucre ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et crémeux.
Ajouter les œufs un à un en battant bien à chaque fois
Incorporer l'extrait de vanille , puis le jus de citron et le zeste
Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure et la poudre d'amande.
Incorporer délicatement ce mélange sec au mélange humide en mélangeant le moins possible.
Verser la préparation dans le moule à cake
Faire cuire environ 35 minutes jusqu'à ce que le cake soit légèrement doré
Le sortir du four et attendre qu'il tiédisse pour le démouler.





lundi 8 décembre 2014

Tarte Bourdaloue aux Poires façon Lenôtre


 La saison des poires bat son plein; je vous propose donc une délicieuse recette de tarte aux poires mais attention pas n'importe laquelle : la Bourdaloue, celle proposé par lenôtre.
La tarte bourdaloue est à l'origine un entremets chaud garni de frangipane et de poires saupoudré de macarons écrasés, il tient son nom de la rue Bourdaloue à Paris, où était établi le pâtissier qui l'inventa. 
Lenôtre propose donc une version qui se rapproche de la Bourdaloue traditionnelle mais façon tarte. Elle se compose  d’une pâte sablés à la vanille, de poires pochées dans un sirop épicé, d’une frangipane garnie de  brisures de macaron, décoré avec des petites coques de macarons.
Si vous ne voulez pas vous lancer dans la confection de macarons vous pouvez les remplacer par des petits amarettis. J'ai pour ma part utiliser les macarons à l'ancienne du livre Pâtisserie de C. Felder
 
 J'ai pioché la recette dans le magazine que j'adore "Fou de Pâtisserie" (le n°1). J'ai déjà pu tester quelques recette par ci par là ou encore là, et encore d'autres à venir.


 Liste des courses : 
farine 300 g
beurre 250 g
œuf  2
jaunes d’œuf : 2
sucre 485 g
lait 250 g
sucre glace 75 g
poudre d'amande 75 g
poudre à flan (type impérial) ou maïzena   32 g
5 poires 
rhum 2 cuillère à soupe
macarons ou amaretti 50 g + 5 coques
2 gousses de vanille
1 étoile de Badiane
1 bâton de cannelle



Pour une tarte de 24 cm de diamètre

250 g de pâte sablée
6 demi poires 
1 petite poire pochée entière


Pâte sablée (celle du magazine fou de pâtisserie)
  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre à T° ambiante
  • 1 œuf
  • 125 g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille fendue et grattée

Tamiser la farine et former une fontaine
Dans un robot muni de la feuille, malaxer le beurre puis le crémer avec le sucre. Émulsionner avec l'oeuf battu.
Mettre cette préparation au centre de la fontaine de farine.
Mélanger en sablant doucement la préparation.
Mettre sommairement en boule, aplatir en grosse galette, filmer au contact.
Réserver au frais.
La tarte n'en nécessite que 250 g, congelé le reste pour une prochaine fois.

Les poires pochées
  • 4 ou 5 poires
  • 1.5l d’eau, 
  • 300g de sucre semoule, 
  • 1 gousse de vanille, 
  • 1 étoile de badiane, 
  • 1 bâton de cannelle.
Porter le sirop à ébullition 
Peler et pocher les poires dans le sirop frémissant  pendant 20 min environ. 
Les égoutter, les laisser refroidir et les évider.
Garder la plus petite entière pour le dressage 
Réserver le  sirop de cuisson..

La crème d’amande
  • 100g de beurre pommade
  • 75 g de sucre glace
  • 75 g de poudre d'amande
  • 12 g de poudre à flan ou à défaut de maïzena, 
  • 30 g d’œuf
  • 10g 2 cuillères à soupe de rhum, 
  • 50 g de  macarons à l'amande ou d'amaretti brisés
Malaxer le beurre en pommade, ajouter le sucre glace et la poudre d'amande, la poudre à flan,  les 30 g d’oeuf et le rhum.
Foisonner (Fouetter énergiquement une préparation pour que son volume augmente) légèrement et ajouter les macarons (ou amaretti) émiettés.

La crème pâtissière 
  •  250g de lait
  • 60g de sucre
  • 60g de jaunes d’œufs
  • 1/2 gousse de vanille fendue et grattée
  • 20g de maïzena

Porter à ébullition le lait 30 g de sucre et la vanille.
Dans un saladier, fouetter le reste du sucre, les jaunes et la poudre à flan.
Verser dessus 1/3 du lait bouillant sans cesser de remuer.
Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en mélangeant pendant deux minutes.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Réserver au frais.


Le Montage  
Préchauffer le four à 170°
Abaisser la pâte sur  3 mm de hauteur et foncer un moule de 24 cm de diamètre.
Mélanger 175g de crème pâtissière à la crème d’amande aux macarons pour obtenir une frangipane.
Répartir la frangipane sur le fond de la tarte.
Disposer harmonieusement les demi-poires et poser au centre la poire entière. Enfourner environ 30 40 min.
Napper au pinceau avec le sirop de cuisson des poires réservé.
Éventuellement saupoudrer de sucre neige ou d'amndes effilées/
Décorer au moment de servir avec les coques de macarons.
Meilleur si elle est dégustée tiède.

dimanche 7 décembre 2014

Soufflé à la mimolette



Voilà quelques mois que je n 'ai pas posté de recette salé (je n'ai d'ailleurs pas publié grand chose mais je vais essayer de faire mieux pour cette fin d'année). Donc pour remédier à cette absence j'ai choisi de tester une recette d'Anne Sophie Pic tirée de son livre "l'intégrale des leçons de cuisine - SCOOK".
Un très beau livre pleins de recettes sympas, je vous ai déjà parler  de la cuisson du Cabillaud à basse température par ici.
Cette recette de soufflé est idéale pour le dimanche qu'il fasse froid, pluvieux, venteux ... Rapide à réaliser,  ils se mangent par tout les temps.
J'ai modifié les durées de cuissons (mais je vous donne mais barrée les temps originaux).
Le soufflé n'attend pas alors pour la séance photo il a fallu faire très vite.
Mais le plus important était là : moelleux, aérien, délicieux, qui en jette plein les yeux. Accompagnés d'une petite salade verte, ces petits soufflés nous ont régalés.




pour 6 soufflés
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 50 g de farine
  • 1/2 l de lait
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 100 g de mimolette vieille râpée + quelques copeaux pour le décor
  • 1 pincée de graines de cumin
  • 8 7 blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à café de Maïzena
  • 50 g de beurre fondu
  • chapelure
  • sel, poivre
L'appareil à soufflé
Faire fondre le beurre demi-sel et ajouter la farine. Mélanger et faire cuire à feu doux au moins 20 minutes 3 minutes.
Verser le lait en fouettant pour faire une béchamel. faire cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes 10 minutes en remuant pour qu'elle épaississe.
Laisser ensuite refroidir pendant quelques minutes.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs bien battus et la mimolette râpée. Assaisonner et ajouter le cumin.
Placer le mélange à température ambiante.

La préparation des moules
Beurrer les moules avec le beurre fondu puis les placer au réfrigérateur. Quand le beurre est figé, beurrer à nouveau puis les placer au réfrigérateur, quand le beurre est de nouveau  figé, beurrer à nouveau puis recouvrir de chapelure  et les taper pour faire tomber l'excédent. Remettre au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.



La cuisson des soufflés
Monter les blancs en neige pas trop ferme avec la maïzena puis les incorporer  délicatement à l'appareil à soufflé. Remplir les moules aux3/4 de leur hauteur avec une cuillère à soupe.
Faire cuire pendant 11  17 minutes.
A la sortie du four, déposer un copeau de mimolette sur chaque soufflé et servir immédiatement.

Petit plus d'Anne Sophie Pic
:  Quand on prépare un soufflé, ne pas monter les blancs d'oeufs trop fermement car d'une part ils seront plus difficile à incorporer à la préparation et d'autre part il ne contiennent pas plus d'air. Il suffit de les monter normalement pour avoir le meilleur développement possible




vendredi 7 novembre 2014

Tarte Abricot-Pistache meringuée






Voici une recette une recette aux accents ensoleillés, réconfortant au regard de ces derniers jours du côté de Nice car c'était plutôt la fête à la grenouille !!!
La recette de cette délicieuse tarte je l'ai piochée sur un blog que j'apprécie beaucoup : j'en reprendrai bien un bout, une véritable mine d'or culinaire. 

Bref si vous avez comme moi profité de l'été pour congeler ces délicieux fruits gorgés de soleil (sinon vous pouvez les trouver  par ici voici une tarte à la fois gourmande et fruitée, un régal pour finir un repas en beauté.

Je n'ai pas changé grand chose de la recette, si ce n'est la meringue, je préfère utilisé ma recette nettement moins sucrée mais largement suffisement pour moi.



Pour une tarte de 28 cm de diamètre

Pâte sablée à la pistache de Pierre Hermé
  • 140 g de beurre à température ambiante
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g de pistache verte émondée (non salée!!) légèrement torréfié puis réduite en poudre
  • 1 cuillère à café de pâte de pistache
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine

Travailler le beurre coupé en morceaux ave le sucre glace et  la pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Ajouter l'oeuf, la poudre de pistache, la pâte de pistache et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse.
Incorporer la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule puis aplatir en grosse galette d'environ 3 cm d'épaisseur. Filmer. Réserver au frais 2 heures minimum/
Une fois bien reposée, étaler la pâte sur environ une épaisseur de 3 à 4 mm. Laisser une feuille de film entre la pâte et le rouleau comme ben la pâte elle colle pas au rouleau!!
Foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre, piquer le fond et réserver au frais de nouveau 30 minutes.




Crème d'amande à la pistache
  • 70 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 70 g de poudre d'amande
  • 2 cuillères à soupe de pâte de pistache
  • 8 cl de lait
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
 Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur "noisette". Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amande et la farine.
Creuser un puits et ajouter le lait, le beurre fondu, la pâte de pistache et les œufs préalablement battus. 
Bien mélanger la préparation pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.
 


La Meringue (à réaliser après la cuisson de la tarte)
90 g de blancs d'oeufs (+/-  3 blancs)
90 g de sucre en poudre
Quelques gouttes de jus de citron

Laisser les blancs à température ambiante, puis ajouter 2 ou 3 gouttes de jus de citron. Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre.


Montage et Cuisson 
Environ 5 oreillons d'abricots
Préchauffe le four à 180°C
Recouvrir le fond de tarte avec la crème d'amande à la pistache, puis déposer les oreillons d'abricots.
Faire cuire 40 à 45 minutes.
Laisser tiédir et démouler délicatement.
Réserver sur une grille  et laisser complètement refroidir.
Masquer la tarte avec la meringue, saupoudrer une grosse cuillère de sucre glace dessus et caraméliser au chalumeau.
Saupoudrer de pistaches vertes concassées. 

dimanche 28 septembre 2014

Tarte Fine aux Pommes Express

Aujourd'hui on était invité pour le midi. Je me suis proposée pour le dessert mais il me fallait trouver une recette expresse, je me suis souvenue de la recette de la Tarte Fine aux Pommes  de C. Michalak, donc voici une version revisitée et bien plus rapide à réalisée vu que j'ai acheté une pâte feuilletée toute faite. La prochaine fois j'essaierai de réaliser ma première pâte feuilletée inversée, c'est promis......
Pour l'instant je me contenterai de cette version croustillante et fondante à la fois; Par rapport à l'original j'ai remplacé le caramel dur par de la vergeoise  brune.

  • 1 Pâte feuilletée
  • 8 pommes perso je mélange les variétés : golden, reine des reinettes et pirouette
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 2 à 3 cuillères à soupe de vergeoise brune
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre



Compote de Pommes
Couper 4 pommes en petits morceaux. mettre dans une casserole avec le sachet de sucre vanillé et une cuillère à soupe d'eau. mettre à cuire à feu moyen avec un couvercle pendant 15 à 20 minutes.
Les pommes doivent avoir une consistance de purée. Écraser les derniers morceaux à la fourchette.
Laisser refroidir.
La Tarte
Préchauffer le four à 200°c
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir
Évider les 4 pommes restantes, les peler et les couper à la mandoline en tranche fines environ   mm d'épaisseur.
Récupérer le papier sulfurisé qui entoure la  pâte feuilletée toute prête, le badigeonner de beurre à l'aide d'un pinceau et saupoudrer avec la cuillère à soupe de sucre en poudre. Dérouler la pâte feuilletée dessus.
Étaler la compote, laisser 1 cm sur le bord de la pâte.
Disposer les lamelles de pommes en rosace.
Badigeonner de beurre fondu.
Cuire environ 30 minutes.
Badigeonner de nouveau avec le beurre fondu et saupoudrer de vergeoise brune.
Enfourner de nouveau pendant 10 minutes.
Servir avec une boule de glace vanille.







lundi 22 septembre 2014

Cake Infiniment Vanille de P. Hermé

Septembre mois de la rentrée des écoliers, est aussi le mois de la rentrée des goûters gourmands. J'ai profité de l'occasion pour tester le Cake Infiniment Vanille de P. Hermé. Un cake très facile à réalisé, délicieux et très moelleux. Je dois néanmoins dire que ce cake un goût d'amande très prononcé (qui rappelle la frangipane) avec un léger, très léger parfum de vanille. Ceci n'est qu'une broutille mais moi je l'aurai plutôt appelé Cake Infiniment Amande. Mise à part ces quelques détails nous nous sommes régalés.


  • 25 g de lait entier
  • 2 gousses de vanille 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 170 g de beurre
  • 125 g de sucre glace
  • 170 g de poudre d'amande
  • 3 jaunes d’œuf
  • 3 blancs d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 40 g 20 g de sucre
  • 80 g de farine

Faire bouillir le lait avec la vanille. Laisser infuser 30 minutes.
Préchauffer le four à 170°C
Dans un robot muni de la feuille ou bien un simple saladier et un bon fouet électrique, crémer le mélange beurre  + sucre glace puis ajouter la poudre d'amande.
Continuer de battre 5 minutes à vive allure jusqu'à ce que le mélange blanchisse et tant qu'à faire double de volume.
Ajouter les jaunes puis l’œuf entier. Battre de nouveau puis ajouter le lait à la vanille.
Bien remuer pour bien incorporer le lait refroidi.
Monter les blancs très fermes et les serrer avec le 20 g de sucre.
Ajouter les blancs en 3 fois, une première grosse cuillère sert à assouplir le mélange, diviser en deux le rester et incorporer délicatement à la maryse.
Ajouter enfin la farine toujours avec délicatesse.
Verser dans un moule à cake beurrer et enfourner pour 45 minutes.





mercredi 17 septembre 2014

Tarte à la Mirabelle


Me revoilà après de très grandes vacances enfin presque. Je vais essayer de poster la prochaine dans moins de trois mois !!!!!.
Alors pour mon retour je vous propose une petite tarte aux fruits d'été de fin de vacances , un brin nostalgique dans l'effervescence de la rentrée. 
Passer l'épeuve fastidieuse du denoyautage la tarte est très simple à réaliser.




Pour une tarte de 28 cm

Pâte sucrée  (inspiré de P. Hermé - Le Larousse des dessert)

  • 250 g de farine (initialement 210 g)
  • 85 g de sucre glace
  • 1 œuf entier
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre (initialement 1/2 gousse de vanille grattée)
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 25 g de poudre d'amande
  • 4 g de sel fin (env une petite cuillère à café)

Couper le beurre en petits morceaux, le mettre dans un saladier et le malaxer à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter le sucre tamisé, puis la poudre d'amande puis la vanille et le sel en remuant légèrement entre chaque ingrédient.
Ajouter de la même façon l’œuf battu puis la farine.
Ramener en boule. L'aplatir pour former une galette d'environ 3 à 4 cm de hauteur. Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Étaler sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Réserver au frais encore 15 minutes


Crème d'amande


  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 40 g  de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de poudre d'amande
  • 1 œuf
 Dans un saladier battre le beurre et le les sucres jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. ajouter l’œuf battu et remuer vivement. Incorporer la poudre d'amande et bien mélanger l'appareil jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

avant cuisson

Montage de la tarte

  • 900 g de mirabelles dénoyautées et coupées en deux
  • 100 g de mélange d'amandes et de noisettes hachées

Préchauffer le four à 180° 
Etaler en fine couche la crème d'amande sur le fond de pâte.
Faire cuire une vingtaine de minutes.
Disposer les mirabelles en rosaces.
Répartir le mélange amandes et noisettes hachées sur le pourtour de la tarte sur une largeur d'environ 5 cm.
Remettre au four 30 minutes environ, faire attention à ce que le mélange ne brûle pas !




dimanche 25 mai 2014

Côtes de Porcs Marinées

Voici venu le temps d'un Tour en Cuisine, le temps où l'on va piocher une recette dans la cuisine d'une ou d'un copinaute.
Cette semaine, je devais mijoter un petit quelques chose de la Cuisine de Sev.
j'ai choisi une recette de côte de porc pour plusieurs raisons : la première il n'y en avait pas sur mon blog, il s'agit pourtant d'une viande abordable qui peut s'averer très savoureuse et la deuxième je ne les avais jamais cuisiné de cette manière. Et bien ce fut une découverte, la viande reste hyper moelleuse et ne sèche absolument pas. A refaire.
Puis nous irons voir ce qu'Atelier Corvette nous a concocté
 
Tout arrive voici enfin les photos !!!!!!!!!!!!!!!!!
 
 


Ingrédients
- 4 côtes de porc
- 3 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de moutarde
- sel , poivre
- Coriandre hachée , cumin moulu et persil haché
- 1 cuillère à soupe de caviar de tomate à l'ail (facultatif mais il m'en restait..)




Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Mettre les côtes de porc dans un plat à gratin, mettre l'huile , badigeonner de moutarde puis du caviar de tomate, sel , poivre
Saupoudrez de coriandre hachée , cumin moulu et persil
Laissez mariner 3/4 d'heure et cuire au four 35 minutes à 180 °C.
Un régal !!!!!



dimanche 11 mai 2014

Cannelés au Jambon



Pour ce nouveau tour en cuisine je devais me rendre dans la cuisine de Sonia. Puis nous irons voir ce que Familyscook nous a cuisiné

Bon franchement je n'ai pas passé une  semaine idéale, il en faut toujours quelques unes dans l'année. J'ai donc été accompagnée tout au long de ces derniers jours par Messieurs  Maux de Tête et Madame  Température  qui m'ont présenté leur progéniture j'ai nommé : Sinusite Enkystée
Sinusite est d'ailleurs venues avec toute sa kyrielle de doudou : vertige, nausée, courbature.
Mais heureusement Marraine la Fée et ses sortilèges secrets...est venue me prêter main forte. 
J'étais donc plus copine avec mon lit qu'avec mes casseroles, et cerise sur le gâteau (il faut bien le dire) mon lave vaisselle m'a lâché, certes ce n'est pas le plus important mais bon à certains moment c'est l'épreuve de trop. Tout ça pour dire que je tenais absolument à concocté  un petit quelques chose et que j'ai trouvé mon bonheur dans cette grande cuisine. J'ai déjà failli à mon tour la semaine dernière et je m'en excuse auprès de Magali du blog Saveurs et Lecture mais je me rattraperai, la recette est d'ailleurs réalisée, les photos aussi il ne reste plus qu'a compilé le tout, très vite j'espère mais vraiment la semaine dernière je ne pouvais pas regarder un écran juste impossible.

Mais revenons à nos moutons j'ai choisi cette semaine des petits Cannelés au Jambon. Dans la recette idéale il s'agissait de lardons mais j'ai préféré utilisé du jambon blanc (moins salé du moins dans ma tête). Verdict un recette parfaite, idéale pour le soir, rapide, bonne et économique bref parfaite mais ça je radote. Il est temps de passer à la recette



Pour une vingtaine de petits cannelés
  • 250 ml de lait demi-écrémé
  • 30 gr de beurre
  • 1 œuf
  • 50 gr de farine
  • 50 gr de gruyère râpé
  • 70 gr  d'épaule 

 


Préchauffer votre four à 190°

Faire bouillir le lait avec  le beurre coupé en morceaux. Réserver.
Dans un saladier mélanger l’œuf, le jaune d’œuf et la farine en ajoutant petit à petit le mélange lait/beurre.
Mélanger bien pour obtenir une pâte bien lisse.

Ajouter ensuite le gruyère râpé, mélanger.
Couper le jambon en petits dés.Mélanger 2/3 du jambon dans la pâte
Disposer le reste dans le fond de vos empreintes minis cannelés et verser la pâte en les remplissant au ¾.
Enfourner 30 min et laisser refroidir avant de démouler.
Pratiquer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.


lundi 28 avril 2014

Taboulé Libanais


Je participe pour la deuxième fois au défi  Culino Versions, le thème du mois d'avril était :
 les Herbes Aromatiques
Vaste domaine et en même temps pas si facile : des herbes aromatiques on  en met de partout : Herbes de Provence, persil, coriandre .... mais faire un  plat où elles font parties intégrante du plat, il m'a fallu chercher un peu.
Puis je me suis décidée pour un Taboulé Libanais ou Taboulé au persil. Voici donc ma version de ce mezzé, idéal en prémices de l'été qui arrive.


  • 200g de boulghour fin complet
  • 1 gros bouquet de persil plat
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 3 petits oignons nouveaux en botte
  • 1 boite de tomates cerises
  • 2 citrons 
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Verser le boulghour dans un bol et le  rincer.
Égoutter à l’aide d’une passoire fine puis le laisser gonfler filmer pendant une heure au frais.
Pendant ce temps, laver les légumes.
Couper les tomates cerises en petits morceaux.
Hacher grossièrement les oignons nouveaux.
Presse les citrons.
Émincer très finement le persil et la menthe
Dans un grand saladier, mélanger les légumes au boulghour.
Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le persil, la menthe, le sel et le poivre.
Laisser reposer au moins 4 heures au frais.
Le présenter dans une grande assiette entourée de feuilles de salade.



dimanche 27 avril 2014

Courgettes Farcies au Riz


Voici venu l'heure du tour en cuisine, le 355 , avec un peu de retard pour moi, je n'ai pas eu le temps de faire le post dans le temps imparti mais bon me voila avec de délicieuses courgettes farcies au riz piochées dans la cuisine d'Ariane. Voici une petite recette toute simple mais avec laquelle on s'est régalé, idéale pour le soir.
Il m'est resté beaucoup de farce que j'ai congelé pour une prochaine fois.
Puis il sera temps d'aller voir ce que cocotte nous a concocté.


  • 6 courgettes rondes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe de tomates concassées
  • 20 cl de lait
  • 2 œufs
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • fromage râpé
  • sel poivre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Laver les courgettes, couper le chapeau et les évider soigneusement.
Couper ce qui a été vidé en petit morceaux. 
Hacher grossièrement l'oignon.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail écrasé.
Ajouter les morceaux de courgettes et la tomate concassées. Assaisonner et bien faire cuire à feu doux.
Pendant ce temps, faire cuire le riz dans de l'eau. Quand il est cuit, l'égoutter et l'ajouter à la sauce. 
Dans un bol, mélanger la chapelure au lait. En faire une bouillie et l'ajouter à la sauce, retirée du feu. Ajouter les œufs battus et bien mélanger. 
Disposer la farce sur les courgettes creusées. Ajouter des morceaux de fromage ou de gruyère. 
mettre un peu d'eau au fond du plat si vous utilisez des courgettes blanches car elles ne rendent pas d'eau.
Enfourner pour 45 minutes à 180 °C. 

samedi 26 avril 2014

Passion Coco

Pour toutes les personnes au bord de l'overdose chocolatée voici un petit dessert fruité et ensoleillé pour illuminer ces derniers jours d'avril un rien maussade.
Pour réaliser ce Passion-Coco je me suis largement inspirée de l'Absolu Exotic de Manue par .  Tout en gardant l'idée d'associer citron/ framboise/ passion  j'ai préféré contrebalancé la pointe d'acidité de ces derniers par l’onctuosité d'une mousse à la noix de coco. J'ai aussi préféré réalisé un confit de Framboise (idée piquée sur le blog de religieuse et tarte catin) plus proche du goût originel de la Framboise. L"ensemble s'harmonise parfaitement et je n'ai eu que des compliments !!! 



Pour un entremets de 22 cm de diamètre

Confit de Framboise (J-3)

  • 400 g de brisures de framboise
  • 25 g de sucre
  • 2 g de pectine NH

Faire chauffer sans bouillir la purée de framboise, passer au chinois pour récupérer la pulpe et enlever les grains.
Prendre 125 g de purée de framboise.
Mélanger le sucre et la pectine.
Ajouter à la purée de framboise chaude, porter à ébullition 1 minute.
Laisser tiédir puis verser dans un cercle à pâtisserie de diamètre .... entourer de film alimentaire (pour que le confit de framboise ne coule pas) sur une épaisseur d'environ 6-7 mm.
Mettre le reste dans un ramequin toujours sur une épaisseur de 5-6 mm pour la déco.
Mettre au congélateur au moins 4 heures ou 3 jours avant si vous procéder par étape.




Clafoutis à la Mangue flambée au rhum (A faire à J-2)
  • 50 g de sucre semoule
  • 2 cuillère à café rase de fécule
  • 2 petits œufs
  • 2 g de crème liquide
  • 80 g de purée de fruits exotiques
  • 1 gousse de vanille
  • 210 g de cubes de mangue
  • 2 cuillère à soupe de cassonade
  • 12g de beurre
  • 5 cl de rhum brun
  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Faire infuser la vanille dans la crème bouillante.
  3. Blanchir les œufs et les 50 g de sucre en fouettant bien.
  4. Verser la crème, la fécule, la purée et mélanger.
  5. Dans une poêle, chauffer le beurre et faire revenir les morceaux de mangue avec les 2 cuillères à soupe de cassonade. Une fois la poêle bien chaude, flamber les mangues avec 5 cl de rhum brun.
  6. Garnir l’intérieur d'un cercle de diamètre avec une feuille de papier alu en remontant bien sur les côté puis recouvrir de mangues poêlées.
  7. Verser l'appareil exotique dessus.
  8. Enfourner 15min.




DACQUOISE CITRON VERT (A faire J-2)
  • 75g de blancs d'oeufs (2 gros œufs)
  • 25g de sucre semoule
  • 75g de poudre d'amandes
  • 50g de sucre glace
  • 10g de farine
  • 1 zeste de citron vert
  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Monter les blancs en neige et serrer en ajoutant le sucre un peu avant la fin.
  3. Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et incorporer le tout délicatement aux blancs montés avec le zeste.
  4. Enfourner 12min et laisser refroidir avant de détailler un cercle aux dimensions de 20 cm. 
  5. Sur un plat déposer la génoise puis le clafoutis et enfin le confit de framboise, mettre au congélateur.

MOUSSE COCO (à faire J-1)

  • 3 feuilles de gélatine
  • 100 g de purée de coco
  • 10 g de sucre
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 100 ml de crème fraîche liquide entière
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes.
Faire chauffer la purée de coco et le sucre jusqu'à ébullition.
Retirer du feu et mélanger immédiatement le gélatine essorer et la coco râpée. Bien remuer pour l'incorporer parfaitement.
Continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange tiédisse.
Monter la crème fraiche en chantilly et incorporer délicatement au mélange tiède.
Réserver au frais dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.


GLAÇAGE MIROIR (à faire le jour J)
  • 50 g d'eau
  • 100 g de sucre
  • 100 g de glucose
  • 100 g de lait concentré non sucré
  • 100 g de chocolat blanc de couverture type ivoire de Valrhona
  • 1 sachet de nappage neutre du commerce
  • 7 g de gélatine
  • colorant blanc (jusqu'à obtenir le blanc désiré)
Faire tremper la gélatine 15 minutes dans l'eau froide.
Faire bouillir l'eau, le sucre et le glucose
Mélanger le lait concentré et le chocolat blanc en morceaux ou rapé.
Verser sur le mélange bouillant sur le mélange chocolat: lait concentré.
Bien mélanger, si besoin remettre sur un bain mari pour bien faire fondre le chocolat.
Ajouter la gélatine essorée, le nappage neutre et le colorant blanc.
Passer au mixeur plongeant en essayant de na pas faire de "bulle".
Napper le gâteau lorsque le mélange atteint 35°C.



 MONTAGE
Il s'effectue à l'envers.
Chemiser le cercle à entremets avec du rhodoïde ou si vous en avez pas du film alimentaire.
Couler les 2/3 de la mouse coco.
Déposer l'insert congelé au centre de la mousse dacquoise vers le haut. Effectuer une légère pression sur la dacquoise afin de l'enfoncer un  peu dans la mousse coco.
Remplir les bords avec le reste de mousse, lisser et placer au congélateur au moins 4 heures, idéalement la veille.
Le jour J : sortir l'entremets du congélateur, démouler et placer sur une grille pour le napper.
Décorer et placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.


vendredi 18 avril 2014

Tarte Chocolat & Caramel au beurre salé de Sadaharu Aoki

Voici pour le week end de Pâques et se réconforter en vue de la météo qui s'annonce une recette toute simple mais complètement craquante 
Tarte au Chocolat & Caramel Salé 
de Sadaharu Aoki.
Cette recette est tirée de la revue "Fou de Pâtisserie" n°4 spéciale chocolat
Pas de gros soucis pour la réalisation de la recette, j'ai néanmoins augmenté la quantité de mousse au chocolat par rapport aux quantités données.



L'association de la mousse au chocolat au lait ultra aérienne  et le caramel salé fait des merveilles.
La pâte sablée est également très bonne et reste très croustillante.

pour une tarte de 22 cm de diamètre

 ......Oups  + 1 cuillère à soupe de cacao non sucré

Pour la mousse au chocolat au lait (à faire la veille au soir)
  • 90 g de crème liquide entière
  • 165 g de chocolat au lait (le Valrhona fait des merveilles)
  • 135 g de crème liquide entière montée en chantilly
 Mixer ou concasser le chocolat.
Faire chauffer la crème (les 90 g) jusqu'à ébullition et ajouter au chocolat au lait. Bien remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme. Une fois le mélange tiédi, ajouté la crème préalablement montée en chantilly très délicatement.
Filmer et réserver au moins 3 heures au réfrigérateur, pour moi ce fut la nuit.




Pour la pâte sablée sucrée
  • 100 g de beurre
  • 20 g de poudre d'amande
  • 60 g de sucre glace
  • 2 g de sel 
  • 1/2 œuf
  • 170 g de farine
Mélanger dans l'ordre le beurre, la poudre d'amande, le sucre glace, le sel, le demi œuf (le fouetter dans un ramequin et ajouter la moitié de l'omelette) et la farine sans trop travailler le mélange.
Etaler en galette épaisse, filmer et réserver au frais au moins une heure.
Préchauffe le four à 160° C
Foncer   moule de 20 22 cm de diamètre. Garnir de papier sulfurisé et de haricots secs.
La recette préconise de faire cuire 20 minutes à 160°, pour moi cela n'a pas suffit, j'ai mis 25 minutes puis j'ai enlever les haricots secs et le papier sulfurisé et remis au four toujours à 160°C pendant 8 minutes pour dorer un peu la pâte.
Laisser refroidir.

Pour le caramel
  • 70 g de crème liquide entière
  • 30 g de beurre salé
  • 2 gousses de vanille 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
  • 70 g de glucose
  • 70 g de sucre
Simultanément,  donc 2 casseroles !
Porter la crème, le beurre, la vanille et le glucose à ébulltion.
Cuire le sucre à 170 ° C.

Faire décuire le sucre avec le mélange crème-beurre-glucose bouillant. Bien remuer  en espérant de ne pas faire trop de grumeaux.
Remettre à cuire à 105 ° C (attention pas moins sinon cela ressemble plus à de la confiture de lait qu'à du caramel) en remuant constamment.
Dès que la caramel est cuit le répartir uniformément sur le fond de tarte.
Laisser refroidir.

Le Montage(Si possible avant de servir)
Mettre la mousse au chocolat dans un poche à douille avec un embout rond de 8 mm.
Déposer la mousse sur le caramel, en partant du centre et en formant des cercles concentriques.
Saupoudrer de cacao non sucré.







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