dimanche 29 septembre 2013

Gratin Dauphinois

Voici une recette de terroir ancestrale mais pas toujours évidente à réaliser.  
Il existe deux grandes écoles du gratin Dauphinois pour l'une le secret d'un bon gratin est une cuisson lente à four doux (pas plus de 120°C pendant au moins deux heures). Pour l'autre le secret d'un bon gratin dauphinois est de faire précuire les tranches de pomme de terre dans un mélange de lait et de crème avant de les passer au four. C'est cette méthode que j'ai décidé de tester aujourd'hui. 
Par contre les avis sont unanimes sur deux points essentiels : 
- On ne trouve pas de fromage dans le véritable gratin dauphinois 
- les pommes de terre (à chair ferme) doivent être découpées de manière régulière sur 'une épaisseur d'environ 3 mm (merci la mandoline !!!).
Après tous ces papotages il est temps de passer à la recette.



Pour 4 personnes
Ingrédients
1 kg de pommes de terre
20 gr de beurre
50 cl de lait
50 cl de crème liquide ( j'ai pris une crème entière )
un peu de muscade râpée
sel et poivre
1 gousse d'ail





Éplucher les pommes de terre, les laver, les sécher et les découper en rondelles. 
Ailler le fond d'un plat à gratin.
Verser le lait dans une casserole, puis y ajouter la crème fraiche liquide. Mélanger, assaisonner ce mélange avec un peu de sel et un peu de poivre, ajouter le reste de la gousse d'ail.
Plonger les rondelles de pommes de terre dans le lait et faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
Retirer les pommes de terre de la casserole pour les disposer dans le plat à gratin. 
Ôter la gousse d'ail du mélange lait-crème.
Ajouter de la crème de cuisson, ne pas hésiter à rajouter un peu de lait si la crème de cuisson est insuffisante.
Continuer  la cuisson au four chaud à 170° pendant environ 25 minutes.
Terminer la cuisson en passant le gratin 5 minutes sous le grill.

Mettre la muscade râpée. Servir 

 

vendredi 27 septembre 2013

Ragoût de Cocos Paimpolais

Pour ce nouveau tour en cuisine : le tour rapide n°124, je devais aller piocher une recette sur le blog de cerise sur le gâteau.
Puis nous irons voir ce que  Colinette nous a concocté.
Voici une recette toute simple, délicieuse pour cuisiner ce légume de saison. 




  • cocos Paimpolais
  • 1 oignon
  • poivron vert (pour moi un rouge)
  • 4 gousses d'ail
  • tomates cerises
  • 1 cube de bouillon de volaille + 1/2 l d'eau
  • beurre, sel, poivre

Faire revenir l'oignon émincé.
Arroser avec 1/4 de bouillon de volaille. Faire bouillir.
Ajouter ensuite 4 ou 5 gousses d'ail
Ajouter 250g de tomates fraîches en dès et un poivron vert en morceaux.
Faire bouillir.
Ajouter les "coco", saler peu et poivrer fortement, ajouter le reste du bouillon de volaille.
Cuire 1h à couvert.
En fin de cuisson le jus doit être réduit et les légumes tendres sans être écrasés.
Bon appétit !

dimanche 15 septembre 2013

Donuts

Des Donuts, des donuts et encore des Donuts........




Pour ce nouveau tour en cuisine, le 291, je devais me rendre chez Laurence et son blog sucre-sable
Celà faisait quelques temps déjà que mon fils me réclamait des Donuts, je me suis donc tout naturellement laisser tenter par cette recette. Je ne sais pas comment je me suis débrouillée mais la pâte était beaucoup trop liquide pour pouvoir réaliser de jolis anneaux, je l'ai donc adapté au fur et à mesure pour finir par me retrouver avec une montagne de Donuts. Celà n'a pas été perdu pour tout le monde, les enfants de la résidence ont été ravis de ce goûter impromptu. 
Après s'être bien rempli le ventre, il sera temps de vous rendre sur la table des saveurs pour voir ce qu'elle nous a préparé.








Ingrédients pour une trentaine de Donuts : 
 

  • 300 gr sucre
  • 850 gr de farine
  • 7  cuillère à soupe  d'huile
  • 250 ml de lait
  • 3 œufs
  • 2 sachets de levure chimique
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de rhum 
  • huile pour friture




Mélanger la farine avec les sucres et la levure, délayer la préparation avec le lait, puis incorporer les œufs, l'huile.
Faire chauffer l'huile.
Si la pâte colle trop, ajouter de la farine de manière à pouvoir l'étaler sur 0.8 à 1 cm d'épaisseur.
A l'aide d'un verre, découpez  des cercles puis avec un petit emporte pièce (un petit verre à liqueur pour moi) faire des trous au centre.
Faire frire, dès qu'ils colorent, les égoutter et les  déposer sur du papier absorbant.

Napper de chocolat au lait, rajoutez des vermicelles colorées, régalez-vous !!!!

 

lundi 2 septembre 2013

Cari Poulet

Le dimanche 25 aout je devais participer au tour en cuisine n° 288 sur le site Un Tour en Cuisine, mais problème de connexion je n'ai pas pu publier. Je rattrape donc mon retard et publie aujourd'hui la très bonne recette du blog d'Emily : Un Petit Creux.
Nous nous sommes vraiment régalé avec cette recette des îles pleines de saveurs, d'odeurs et de couleurs. J'ai rajouté quelques courgettes de Nice bien parfumée par rapport à la recette initiale.
Après m'être lécher les babines, je suis allée voir ce que Julie du blog Bon pour les papilles nous a concocté.



Ingrédients :

  • Un poulet
  • 3 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 3 belles tomates
  • 2 courgettes de Nice
  • thym,persil, sel, poivre
  • 2 cuillères à soupe  de curcuma
  • 1 cuillère à café de piment fort  (facultatif)
  • 1 grosse noix de gingembre
  •  2 cuillère à soupe d'huile



Couper le poulet en morceaux et  le faire  dorer dans une cocotte avec l'huile. 
Piler l'ail avec le sel et le poivre. 
Couper les oignons finement.
Émincer le gingembre en bâtonnets assez fin.
Inciser en croix le dos des tomates, les plonger 1 minutes dans l'eau bouillante, laisser refroidir quelques minutes puis enlever la peau. Les couper en 4  et à l'aide d'une cuillère à café les évider.
Peler les courgettes et les couper en gros dés.
Lorsque le poulet est bien doré, ajouter l'ail, les oignons, le gingembre, le thym, le persil. 
Rajouter les tomates. Mélanger délicatement tout en ajoutant le curcuma.
Laisser cuire a feu très doux une dizaine de minutes à découvert en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau chaude, juste pour couvrir la viande.
Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes, rajouter les courgettes, rectifier l'assaisonnement  et laisser de nouveau cuire environ 15 minutes.
A déguster avec du riz blanc.



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