dimanche 11 août 2013

Cannelés chèvre et tomate séchées


Aujourd'hui dimanche, direction le 286ème tour en cuisine.
Je suis allée piochée une délicieuse recette sur le blog de Alaro, ce blog très fourni regorge de pépites qui viennent titiller les papilles, mais bon il fallait faire un choix, alors comme l'été c'est le temps des apéros je me suis lancée dans la réalisation de ces petits cannelés, un pur délice!!!! le mariage du fromage de chèvre et des tomates séchées fonctionne à merveille.
Il est temps d'aller voir ce que Cuisine et Délices nous a concocté





Ingrédients :
 
  • 15 cl de lait
  • 60 g de farine
  • 2 jaunes d’œufs
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 40 g de gruyère râpé
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à café de persil haché
  • 1 échalote fraîche 
  • Sel & poivre
  • 5 pétales de tomates séchées
  • basilic
  • piment d'espelette 

Préchauffer le four à 200°C.
Faire chauffer le lait et le beurre.
Écraser le fromage avec les jaunes d’œufs.
Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide;
Dans un saladier, ajoutez la farine, le gruyère les tomates séchées coupées en petits morceaux et l'échalote ; Mélanger bien.
Ajouter ensuite le mélange lait /beurre. Saler et poivrer, ajouter le piment d'espelette  selon votre goût.
Huiler les parois des moules à cannelés même s'ils sont en silicone. 
Verser la pâte dans les moules à cannelés et enfourner pendant 25 minutes.
 

 

dimanche 4 août 2013

Crique Ardéchoise


 Nouveau dimanche, nouveau tour en cuisine, cette semaine je devais me rendre dans la cuisine chez Cri-Cri.  Gros challenge en perspective avec la réalisation d'une crique, je n'ai jamais réussi auparavant à en présenter une digne de ce nom.... J'ai presque suivie la recette à la lettre et le succès fût total : j'ai pu présenter un jolie galette bien régulière,  grillée comme il se doit.  Je l'ai accompagné d'une salade verte et de tomate pour faire un repas complet.
Allons voir ce que "aux chouquettes" nous a concocté.

 

Pour 4 personnes

  • 1kg de pommes de terre
  • 4 gousses d'ail
  • 20 gr de beurre
  • 1 œuf
  • 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
  • sel poivre persil

Préparation

  • Éplucher et rincer les pommes de terres, peler l'ail, laver et sécher le persil ;
  • Râpez les pommes de terre ;
  • Faire un hachis avec le persil, l'ail, le sel  et le poivre ;
  • Dans un saladier mettre les pommes de terre râpées et le hachis de persil-ail ;
  • Battre l’œuf en omelette ; ajouter au mélange ;
  • Mélanger bien le tout ;
  • Dans une poêle avec un peu de beurre, verser la préparation en la tassant bien.
  • Cuire sur feu moyen 15 mn, retourner la galette obtenue en la faisant glisser sur une assiette
  • Et recommencer à cuire l'autre face 20  mn à feu doux

jeudi 1 août 2013

Cheese Cake Chèvre & Courgette

La semaine dernière, à l'occasion d'un tour en cuisine, je m'étais promenée sur le blog Cuisine et Pâtisserie de Miss Friend-ise, les tentations étaient nombreuses et mon choix s'était porté sur les crèmes Caramels à la manière de C. Felder (ici).
Après le succès de cette dernière, je me lance dans une nouvelle réalisation : le Cheesecake Chèvre & Courgette, rien que le nom me faisait saliver par avance, je n'ai pas été déçu, nous nous sommes régalés, je les ai accompagné d'un concassé de tomates, parfait pour un petit repas d'été.
Je n'ai pas changé grand chose à la recette de base, j'ai simplement opté pour  une présentation individuelle.
Pour les courgettes, niçoise oblige, j'ai utilisé les courgettes de Nice à la chair plus ferme et qui rendent moins d'eau.




Pour 4 cercles de 9 cm de diamètre et 3.5 de haut

Pour le biscuit : 
  • 100 g de Tuc (les fameux biscuits apéros)
  • 50 g de beurre
  • 60 g de parmesan
Faire fondre le beurre. Réserver.
Mixer les Tucs et le parmesan. Ajouter le beurre fondu, mélanger bien.
Mettre une feuille de papier cuisson sur un plat allant au four style plat à tarte.
Disposer les 4 cercles dessus, mettre dans chacun 2 à 3 cuillères à soupe de biscuits, bien tassée (si vous avez une presse vendue quelque fois avec les cercles  c'est l'idéal). Rajouter du biscuit si besoin ou si vous préfèrerez un biscuit plus épais. Pour ma part je n'ai pas mis tout le biscuit.
Réserver au réfrigérateur.


Pour le reste :

  • 2 belles courgettes trompettes
  • 150 g de Philadelphia
  • 200 g de chèvre frais
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
  • poivre, herbe de provence
  • baies roses et menthe pour la décoration

Préchauffer le fouir à 170° C
A l'aide d'une mandoline, trancher finement les courgettes.
dans une casserole faire frémir de l'eau, plonger les courgettes 2 à 3 minutes dedans, égoutter délicatement, laisser égoutter.

Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une fourchette : le Philadelphia, le chèvre frais, le lait, les 2 oeufs battus en omelette. Ajouter le poivre, le piment d'espelette et la farine. pour ma part je n'ai pas eu besoin de saler, le chèvre le faisait suffisament. 
Prendre l'équivalent de la moitié de courgettes, couper les rondelles en morceaux, incorporer au fromage.


Tapisser les bords des cercles à l'aide de rondelles de courgettes, les faire se chevaucher légèrement.
Remplir de crème au fromage. Tapisser la surface avec les rondelles de courgettes restantes en forme de rosace. Saupoudrer d'un peu d'herbe de Provence, enfourner pour 40 minutes (surveiller la cuisson, planter un couteau, il doit ressortir sec).
A la sortie du four, laisser tiédir puis passer une lame le long du cercle pour démouler.
Le cheesecake peut se manger chaud ou froid, dans ce dernier cas le goût du chèvre sera un peu plus prononcé.








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