dimanche 28 juillet 2013

Creme Caramel de Christophe Felder





Et c'est REPARTI pour un tour en cuisine, je devais aller chercher une recette sur le blog de Miss friend-ise. Le choix (après bien des hésitations, je reviendrai c'est sûr tester de nouvelles saveurs), s'est porté sur les crèmes caramels à la manière de Cristophe Felder! je cherchai un petit dessert tout simple et frais pour terminer un repas d'été. Je les ai accompagné des financiers à la Rhubarbe que vous pouvez trouver ici. Je n'ai pas regretté! Nous nous sommes régalés...
C'est quelques grammes de gourmandise qui devait venir piocher une recette.



Le Caramel

Pour 6 ramequins

150 g de sucre en poudre
Dans une casserole à feu moyen faire fondre 1/3 de sucre, lorsqu'il est fondu rajouter 1/3 de sucre et le dernier tiers lorsque tout est fondu.
Ne pas remuer, repartir dans 6 ramequins.



La Crème

  • 4 œufs entiers
  • 3 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de gousse de vanille en poudre
  • 500 ml de lait entier
  • 250 ml de lait 1/2 écrémé

Préchauffer le four à 160° C.
Casser les œufs dans un récipient, ajouter les jaunes, battre en omelette manuellement.
Verser le sucre en poudre  en pluie et continuer à remuer doucement.
Attention ne pas faire mousser, ni blanchir le mélange.
Ajouter la poudre de gousse de vanille, incorporer délicatement.
Ajouter les laits petit à petit, filtrer le mélange dans une passoire fine.
Remplir les ramequins.
Mettre à cuire au bain-marie (sur 1 cm/1.5cm) pendant environ 1 heure.
Lorsque les crèmes sont cuites, elles ne sont plus tremblotantes.
Laisser refroidir, mettre au frigo au moins 4 heures.

Pour le démoulage, passer une lame de couteau tout autour de la crème, le long des parois du ramequins et renverser sur assiette.





dimanche 21 juillet 2013

Crackers






 Et c'est pour un tour en cuisine, je devais aller chercher une recette sur le blog de mymycuisine. C'est hipasie cuisine qui devait venir piocher une recette.
Devant les températures caniculaires de ces derniers jours, je n'avais pas envie de me lancer dans de la "grande cuisine", cette recette de crackers tombait à point pour accompagner un verre de Rosé-Pamplemoussse bien frais à l'apéro. Je n'ai rien changé à la recette mis à par l'ajout d 'herbe de provence et d'autres épices.



Pour 25 crackers :
- 125g de farine 
- 1/2 càs de sucre 
- 1/2 càc de sel 
- 15g de beurre 
- 75ml de lait
- 15g d'emmental râpé
-  herbes de Provence, piment d'espelette, épices cajun.....


Préchauffer le four à 200°C
Mélanger la farine, le sel & le sucre.
Ajouter le beurre froid en cubes.
Mélanger du bout des doigts en ajoutant le lait.
Former une boule de pâte souple.
Ajouter l'emmental  râpé et reformer une boule de pâte. 
Abaisser la pâte & l'étaler sur une plaque allant au four, découper au couteau ou à l'emporte pièce (la pâte ne bouge pas et ne gonfle pas à la cuisson donc pas besoin d'espacer avant la cuisson).
saupoudrer d'herbes de Provence, épices ou laisser nature 
Badigeonner d'huile d'olive et enfourner 8 à 10 minutes.



mardi 16 juillet 2013

Terrase Grecque

Terrasse Grecque

Voici une petite barbouille pour fêter l'arrivée du beau temps et des vacances.
Voici une terrasse Grecque avec une vue plongeante sur la Méditerranée.
 Ce tableau a été réalisé à la peinture à l'huile


dimanche 14 juillet 2013

Délices Rhubarbe & Noisette



Une recette de petits délices, cousins des financiers, aux parfums de rhubarbe. Cette recette est inspirée du n°1 de pâtisserie de Cuisine Actuelle. La pointe d'acidité de la rhubarbe est parfaitement contrebalancée par la douceur de la noisette et de l'amande.


  • 300 g de rhubarbe
  • 60 g de sucre

La Pâte 
  • 120 g de sucre glace
  • 25 g de noisettes en poudre
  • 25 g d'amande en poudre
  • 50 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 4 blancs d’œufs à température ambiante
  • 75 g de beurre
  • 1 pincée de sel


Faire préchauffer le four à 180 ° C en chaleur traditionnelle (c'est à dire sans la chaleur tournante).

Effiler les tiges de la rhubarbe. Rincer et couper en tronçon de 3 cm.
Faire revenir 7-8 minutes à la poêle avec le sucre en poudre puis réserver.

Chauffer doucement le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. laisser tièdir.



Préparation de la pâte :
Mélanger le sucre glace avec la poudre de noisette et d'amande, la farine, la levure et le sel.
Ajouter ensuite les blancs d’œufs. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. Incorporer le beurre tièdi, toujours en fouettant.
Laisser reposer la pâte 20 minute au congélateur.
Beurrer les moules à financier. Répartir 2 grosse cuillères à soupe de pâte. Mettre un ou deux  tronçons de rhubarbe recouvrir de pâte et rajouter un morceau de rhubarbe.

Faire cuire 20 minutes au four.
Servir ces petits délices tièdes ou à température ambiante, accompagnés de flan aux oeufs ou d'une salade fruits.





mardi 9 juillet 2013

Madeleines aux abricots secs

Aujourd'hui des petites madeleines agrémentées d'abricots secs, histoire que les quelques abricots périclitant dans mon bac à légume depuis le dernier pique-nique ne s'abîment pas.
Ces madeleines étaient délicieuses quelques instants après la sortie du four, mais aussi le lendemain matin pour démarrer la journée d'un bon pied.


Pour environ 12 madeleines
  • 120 g de farine
  • 2 œufs
  • 60 g de beurre fondu
  • 80 g de sucre en poudre
  • 5 g de levure chimique
  • 60 g d' abricot secs
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun ou ambré



Couper les abricots en petits morceaux, les mélanger avec le rhum.
Mélanger la farine, la levure et le sucre.
Faire fondre le beurre.
Battre les œufs en omelette.
mélanger le beurre et les œufs.
Incorporer au mélange farine, sucre, et levure. Mélanger grossièrement à l'aide d'une fourchette.
Rajouter les abricots.
Mettre la pâte 45 minutes au congélateur.
Préchauffer le four à 240°C en chaleur traditionnelle ( c'est à dire sans la chaleur tournante).
Beurrer les moules à madeleine, même si ceux-si sont en silicone.
Mettre une grosse noix de pâte dans chaque emprunte.
Enfourner et baisser le four à 200° C, cuire 4 minutes.
Au bout de ces 4 minutes baisser de nouveau le four à 180 ° C et laisser cuire encore 8 à 10 minutes suivant les fours.
Au début une petite dépression se forme, ne pas s’inquiéter au bout de 6-7 minutes une jolie bosse se forme.







dimanche 7 juillet 2013

brick au thon



En route pour un nouveau tour en cuisine, direction le mercredi c'est pâtisserie pour une recette de bricks au thon!!!! Délicieuse recette rapide et facile à réaliser, par rapport à la recette d'origine j'ai effectué une cuisson au four (je préfère à la friture) et rajouté du piment d'espelette pour un goût un peu plus corsé par rappport au piment doux.
Puis nous irons voir ce qu'Eva a concocté.



Pour 16 bricks :

  • 8 feuilles de brick
  • 2 boites de 140 g de thon au naturel égoutté 
  • pommes de terre moyenne
  • 4 œufs
  • 1/2 botte de persil
  • sel
  • poivre
  • piment d' Espelette
  • 25 g de beurre fondu


La recette
Éplucher et cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau bouillante. Laisser refroidir complètement puis les couper en petits cubes.

Faire cuire 2 œufs durs. Laisser refroidir. Couper en petits morceaux.

Hacher le persil finement.

Égoutter le thon - ne pas hésiter à le presser dans ses mains pour éliminer l'eau.

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, le persil, le thon et les œufs durs et les 2 œufs restants battus en omelette. Ajouter le sel, le poivre, le piment, et mélanger de nouveau.

Prendre 1 feuille de brick, la couper en deux, déposer dessus un peu de farce puis plier en triangle selon la méthode que vous pouvez trouvez ici.

Badigeonner de beurre fondu.

Cuire les brick au four chaud à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

Pour ma part il m'est resté pas mal de farce que j'ai congelé pour une prochaine utilisation.




jeudi 4 juillet 2013

Mufins Cerises-Amandes

La saison des cerises a tardé à arriver, la faute aux caprices de Miss Méteo. Maintenant que l'on peut trouver ces délicieux petits fruits sur nos étals mon fils en mange à tous les repas et sous toutes les formes : clafoutis, nature, ou comme ici en muffins. En général, J'aime bien mélanger la poudre d'amande aux gâteaux aux fruits, mais j'apprécie tout particulièrement le mélange cerise et amande : un pur délice.



Pour environ 8 muffins :
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre roux
  • 100 g de fromage blanc
  • 50 g de beurre fondu
  • 80 g de poudre amande
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
  • 1 sachet de levure
  • 120 g de farine
  • 120 g de cerises dénoyautées
  • quelques amandes effilées pour la décoration

Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
Faire fondre le beurre. Laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : le sucre, farine et levure tamisée et la poudre d'amande.
Dans un autre saladier mélanger tous les ingrédients liquides : les œufs battus en omelettes, le beurre fondu tiédi, le fromage blanc, l'extrait d'amande amère.
Incorporer grossièrement cette préparation aux ingrédients secs. Surtout ne pas trop mélanger, s'il reste quelques grumeaux ce n'ait pas grave!!!
Incorporer les cerises coupées en morceaux.
Beurrer les moules à muffins. remplir aux 2/3, saupoudrer d'amandes effilées et  mettre à  cuire environ 30 minutes.





mardi 2 juillet 2013

Colombo de poulet

Pour le mois de juin, Kitchen Trotter nous emmène du côté des Antilles et ses saveurs créoles, et l'une des recettes proposées est le Colombo de poulet. Ce plat emblématique des Antilles est assez simple à réaliser. Je l'ai accompagné de riz pour un repas complet aux saveurs des îles. Il ne faut pas s’arrêter à liste assez conséquente de cette recette.
La recette proposée est inspirée du livre "la bonne cuisine de Babette".

 

Pour 4 personnes
  • 4 cuisses et avant-cuisses de poulet
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 brin de thym
  • 1 brin de persil plat
  • 1 citron vert
  • 1 aubergine
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 courgette
  • 2 cuillère à soupe de fond de volaille en poudre
  • 2 feuilles de laurier
  • 4cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 piment antillais
  • 50 g de poudre de Colombo
  • 1 cuillère à soupe de graine à roussir
  • sel et poivre


La veille

Dans un saladier, disposer les morceaux de poulet, puis ajouter une pincée de sel et de poivre, 1 gousse d'ail écrasée, 2 cuillère à soupe d'huile végétale et 1 cuillère à soupe de Colombo. Bien remuer pour que tout le poulet s'imprègne de la marinade. laisser macérer 24 heures.


Le jour Même :

Hacher grossièrement l'oignon, l'ail et le persil puis couper les légumes en gros dés.
Dans un cocotte mettre l'huile à chauffer, puis ajouter les morceaux de poulet marinés, les faire saisir 2 à 3 minutes sur chaque face dans l'huile chaude sans pour autant faire colorer le poulet.
Ajouter de l'eau pour recouvrir le poulet (environ 50 cl), ajouter l'oignon, l'ail et le persil haché, les épices, puis laisser cuire à couvert sur feu moyen (therm 6) environ 15 minutes.
Ajouter les courgettes et les aubergines.
Pendant ce temps, diluer le reste de Colombo avec le fond de volaille dans très peu d'eau. Ajouter ce mélange dans la cocotte, avec les feuilles de laurier et le piment entier (sans l'éclater). Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire  toujours à couvert pendant encore  30 minutes.
Vérifier la cuisson du poulet  et le réserver avec le piment entier.
Laisser le reste de la sauce sur le feu, ajouter les poivrons couper en lamelles, laisser cuire 5 minutes, ajouter le jus de citron vert et continuer la cuisson encore 5 minutes.

Servir la viande nappée de la sauce Colombo accompagnée de riz, gratin de Chritophines ou autres délices antillais.







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