lundi 27 mai 2013

Tarte Caraïbe

Devant les températures caniculaires dont nous bénéficions depuis le début du printemps, j'avais envie d'une petite gourmandise aux saveurs des îles, histoire de réchauffer l'atmosphère. Cette recette aux accents de fruits exotiques est issue de la revue "cuisine et vin".  Cette tarte tout en contraste entre la pointe d'acidité de l'ananas et la douceur de la banane et de la noix de coco est délicieuse.







Pâte sucrée plat à tarte de 26 cm
  • 1 œuf
  • 125 g de sucre blanc
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel 

 
version  tartelettes individuelles



Ajouter la farine tamisée. Mélanger d'abord à la spatule puis soulever la pâte avec les doigts en la frottant dans vos mains pour former un sable grossier.

Travailler la pâte à la main avec les morceaux de beurre mou
Former une boule. L'envelopper de film transparent et laisser reposer au frais pendant 1 heure.
(on peut faire la pâte la veille)


Garniture

  • 2 bananes
  • 6 tranches d’ananas (frais ou en boîte au naturel)
  • le jus de 1 citron vert
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 100 g de beurre mou
  • 1 cuillère à café de Maïzena
  • 1 œuf
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe
  •  de rhum

 


Préchauffer le four à th 6 (180°) 
Abaisser la pâte entre 2 feuilles de film alimentaire de manière à ce que la pâte ne colle pas. . 
Dans un saladier, réunir la noix de coco râpée, 70 g de beurre mou, la Maïzena et la moitié du sucre.
Mélanger avec au fouet à main puis ajouter la crème, l’œuf et le rhum. Continuer jusqu’à ce que obtenir une crème homogène. 
La verser sur le fond de tarte et enfourner pour 30 min environ, jusqu’à ce que la crème soit prise (vérifier avec la pointe d’un couteau).

Pendant la cuisson de la tarte, éplucher les bananes et les couper en rondelles. Les arroser de jus de citron. Faire chauffer 15 g de beurre dans une poêle, ajouter les bananes en essayant qu'elles ne se chevauchent pas saupoudrer de sucre et faire caraméliser, les retourner délicatement mette à refroidir sur une plaque.
Couper les tranches d’ananas en petits triangles. et réaliser la même opération que pour les bananes pour les caraméliser (vous pouvez aussi les faire flamber pour plus de parfums).  Les  Laisser ensuite refroidir dans la poêle.

Laissez refroidir avant de démouler la tarte. 

La  garnir avec les fruits caramélisés froids. 
Servir à température ambiante.

dimanche 26 mai 2013

Tortilla


 Pour ce tour en cuisine n° 268, je devais aller visiter la cuisine d' Angelle. J'ai choisi la tortilla, une omelette, une véritable gageure pour moi qui n'ai jamais réussi à présenté une omelette digne de ce nom, elles ressemblent la plupart du temps à un amalgame d’œufs brouillés mais là oh miracle elle se tient comme quoi tout arrive.
Je n'ai rien changé à la recette, simplement j'ai rajouter du piment d'espelette pour donner un peu de peps et pouvoir dire "eh viva Espagna".




  • 5 œufs
  • 400g de pommes de terre
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • 1CS d'huile d'olive
  • piment d'espelette
  • sel, poivre, ciboulette



Eplucher les pommes de terre, les laver et les sécher. Les découper en fines lamelles.
Eplucher et émincer l'oignon finement.
Découper le poivron en fines lanières.
Mettre l'huile à chauffer dans une poêle. Faire revenir les lamelles de pommes de terre, l'oignon et le poivron en remuant très régulièrement pour que cela n'accroche pas. Laisser cuire à découvert pendant environ 15 minutes. Puis réduire le feu et couvrir pour faire cuire de nouveau environ 15 minutes, tout en veillant à remuer régulièrement.
Pendant ce temps battre les œufs en omelette avec le sel, le poivre et la ciboulette ciselée, le piment d'espelette.

Lorsque les pommes de terre sont fondantes (le temps dépend de la variété) verser l’appareil à omelette dans la poêle. La laisser cuire à feu doux une dizaines de minutes, une fois le dessous cuit, renverser la tortilla sur une assiette plus grande que la poêle (c'est le moment un peu délicat de la recette, il ne faut pas hésiter et le faire en plusieurs fois, il faut y aller en une fois). La faire glisser de nouveau dans la poêle pour faire cuire l'autre face environ 3 minutes. 
Quand la tortilla est cuite, la faire glisser dans un plat et servir accompagnée d'une salade.

Il est temps d'aller voir ce  que Laurence dans son pays de gourmandises  nous a concocté.

vendredi 17 mai 2013

Amaretti

Aujourd'hui une petite recette simple, rapide et délicieuse : 
les Amaretti
Ces petits macarons italiens, croquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur sont parfaits pour accompagner un café, une salade de fruits ou même une crise de gourmandise aigüe. Ces  petits biscuits sont réalisés à base d'un mélange de sucre, de poudre d'amande et d'extrait d'amande amère.
 
Ingrédients pour une vingtaines de biscuits :

- 200 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre glace
- 2 blancs d’œuf 
- 3 cuillères à café  d'amaretto ou à défaut d'amande amère



Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans un saladier au batteur le sucre, la poudre d'amandes, les blancs d’œuf et l'extrait d'amande amère ou l'amaretto , mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Sur une toile en silicone beurrée, disposer des petits tas de la taille d'une noix. Éventuellement saupoudrer de sucre glace.

Les cuire 13 minutes à 180°C.



jeudi 16 mai 2013

Cigarettes Russes


Aujourd’hui une nouvelle recette issue mon livre "petits gâteaux" 
de Frédéric Anton & Christelle Brua
Mon choix s'est  porté sur ces petites cigarettes, celles que je fumais pour faire grande puis que je croquais à pleine dent avec gourmandise, au moins celles-là ne sont pas trop nocives pour la santé.  Donc en avant pour une séance de roulage un peu laborieuse dont le résultat se décline du Cigare à la version Slim en passant par la traditionnelle cigarette : Russe bien sûr. J'ai servi ces petites mignardises avec une salade de fraises, mais elles servent souvent d'accompagnement pour les glaces ou autres sorbets.




Pour une Quinzaine de cigarettes
  • 100 g de beurre 
  • 150 g de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs
  • 1/2 cuillère à café de graine de vanille
  • 125 g de farine

Dans un saladier, mélanger vivement le beurre à température ambiante avec le sucre glace. Ajouter les blancs d’œufs, un à un, en remuant vigoureusement à chaque fois, incorporer les graines de vanille. A l'aide d'une spatule incorporer délicatement la farine tamisée.

Préchauffer le four à 150°C. Faire 4 pochoirs de 10X10 cm, puis déposer les sur une feuille de silicone préalablement beurrée. A l'aide d'une spatule, remplir l'intérieur des pochoirs d'une fine couche de pâte. 

L'étape la plus délicate : la cuisson
Préparer 4 bâtonnets de bois (stylos, manche de spatule...)
Faire cuire à four chaud, en surveillant attentivement la cuisson. Des que les bords commencent à brunir, retirer la plaque et rouler rapidement les cigarettes. Pour cela les  enrouler sur un bâtonnet en serrant et en appuyant fortement à la fin pour la souder. Après l'opération retirer la cigarettes du bâtonnet.
Après quelques essais plus ou moins catastrophiques j'ai pris l'option de faire un  peu moins cuire la pâte puis après le roulage je les ai remis 2 minutes au four pour bien les sécher. Elles étaient croquantes à souhait.



dimanche 12 mai 2013

Meringues





Pour ce nouveau  tour en cuisine,le tour rapide 110, je devais piocher une recette de Lisa du blog j'peux pas, j'ai cuisine.
j'adore ces petites recettes simplissimes et qui pourtant font un effet "boeuf".
Les meringues sont simplement délicieuses : croquantes à l'extérieure et fondante à l'intérieur, un régal. 
 Je n'ai rien changé à la recette, elle est parfaite comme-ça, je l'ai simplement réalisé avec 3 blancs d’œufs.
Recette pour une dizaine de meringues
  • 3 blancs d’œufs, de préférence à température ambiante
  • 150 g de sucre glace (en fait, il faut compter 50g de sucre par blanc d’œuf)
  • une pincée de sel

Préchauffer le four à 140 °C, sur chaleur tournante.
Dans un grand saladier, mettre les blancs d’œufs avec la pincée de sel et commencez à les monter en neige à l'aide d'un batteur et l’électrique.
Quand le mélange est déjà bien mousseux, commencez à ajouter le sucre petit à petit.
Le mélange doit être très compact.   
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et à l'aide d'une cuillère à soupe, faire des petits tas  et mettre la plaque dans le four pour une heure.
ASTUCE: Coincez une cuillère en bois dans la porte de votre four pour la laisser légèrement entrouverte. Ainsi, l'humidité s'échappera et vos meringues cuiront mieux.

Après cette petite dégustation, allons voir ce que  Miss Calou du blog chez Calou a réalisé.

 






jeudi 9 mai 2013

le Violon


Pour ce mois de mai encore grisonnant pour beaucoup, voici une petite barbouille réalisé au crayon papier.
J'ai pris beaucoup de plaisir à réaliser cette nature morte dont le défit était de donner du corps aux différentes matières : le bois, le fer, le papier, le tissus.

Le Violon


Dessin réalisé au crayon gris sur papier Canson 
format 50 X65 cm.



lundi 6 mai 2013

Tarte aux fraises, creme mascarpone, sablé coco


En parcourant le très beau blog de 2 sœurs de la région Franc-comtoise, j'ai découvert parmi une multitude de recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres une très belle tarte aux fraises que pouvez déguster avec les yeux par ici.
J'ai gardé la recette dans un petit coin de ma tête en attendant que l'occasion se présente. Je n'ai pas attendue trop longtemps, 8 jours tout au plus pour la réaliser.  Je n'ai pas été déçu car non seulement elle est très jolie mais en plus elle est délicieuse. Je n'ai pas changé grand chose à la recette initiale, juste utilisé du sucre glace pour le biscuit et de l'extrait naturel de vanille.
Le biscuit coco se marie parfaitement avec la fraise, tout en restant très discret, mon fils qui n'est pourtant pas un fans de noix de coco a adoré la tarte, qui plus est la chantilly au mascarpone est un vrai moment de gourmandise !!! 



Ingrédients pour une tarte  de 26cm de diamètre
 
Pâte sablée coco (recette de Christophe Felder) :


  • 110g de farine
  • 110g de poudre de noix de coco
  • 100g de sucre glace
  • 110g de beurre  
  • 1 œuf
  • 1/2 paquet de levure chimique

 
Crème mascarpone 

  • 250g de mascarpone
  • 20cl de crème liquide entière
  • 3 gouttes d'extrait de citron vanille
  • 30g de sucre glace
  • 600g de fraises
  • 3 cuillère à soupe de confiture de fraise à faible teneur en sucre
  • pistaches concassées
 

- Pâte sablée coco:
Préchauffer le fouir à 180 ° C en chaleur traditionnelle 
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à former une boule. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Étaler la pâte au rouleau sur 3mm d'épaisseur. 
Une petite astuce pour étaler plus facilement la pâte à tarte : aplatir avec la paume de la main légèrement la boule de pâte à tarte, puis poser un carré de film alimentaire dessus, étaler à l'aide du rouleau, comme ceci la pâte ne colle pas.
Garnir un cercle à tarte. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et de haricots secs pour une cuisson à blanc. 
Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement.
 
- Crème au mascarpone:
Mettre le mascarpone, la crème et l'extrait de vanille dans un saladier. 
Mettre 20 minutes au congélateur
Battre au batteur électrique  jusqu'à l'obtention d'une crème bien ferme, ajouter petit à petit le sucre glace continuer à battre environ2 minutes
 
- Laver et équeuter les fraises. Les couper en 2 et les sucrer légèrement si besoin.
 
- Garnir le fond de pâte sablée de crème au mascarpone. Disposer joliment les fraises sur le dessus.

Faire fondre 3 cuillères à soupe de confiture de fraises avec une cuillère à soupe d'eau. Une fois tiède, passer la confiture sur les fraises à l'aide d'un pinceau. 
Saupoudrer de pistaches concassées. Mettre au frais au poins 4 heure.
Bonne dégustation







mercredi 1 mai 2013

Confiture Rhubarbe Vanille

 Aujourd'hui une petite recette de confiture. Je dois dire que j'aime bien la confiture, le matin au petit déjeuner, sur une bonne tranche de pain avec du beurre un délice, mais je suis assez difficile je les trouve souvent trop sucrées.
En ce moment on peut trouver sur nos étals en plus des fraises, de la Rhubarbe, j'aime beaucoup ce petit goût acidulé très caractéristique.
La vanille quand à elle apporte une petite touche de douceur sans  pour autant masquer le goût de la Rhubarbe. l'association est tip top.



Pour 2 pots de confitures type "bonne maman"
  • 500 g de rhubarbe
  • 300 g de sucre de canne blond spécial confiture
  • 1 gousse de vanille ou  1/2 gousse de vanille bien charnue

 

 Faire bouillir les pots de confitures et les couvercles quelques minutes, les laisser sècher sur un torchon sec.

Peler la rhubarbe et couper en tronçon d'environ 3 cm. Dans un saladier mettre à macérer avec le sucre environ 2 heures.
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur, ajouter à la rhubarbe.
Faire cuire sur feu moyen environ 30 minutes. Pour ne pas avoir de morceaux, je passe un petit coup de mixeur et remets à cuire 5 minutes. La confiture est cuite quand la rhubarbe prend une belle couleur blonde.
Mettre en pot, fermer immédiatement et retourner le pot. Laisser reposer 24 h jusqu'à complet refroidissement.


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