dimanche 31 mars 2013

Tulipe Croustillante parmentière fromagère

Pour ce nouveau rendez- vous dominical du tour en cuisine, nous nous sommes régalés avec une recette d'Aurelie du blog http://babychocolate.canalblog.com
C’est anyana3 du blog http://cuisinedepascale.canalblog.com  qui doit venir expérimenter une de mes recettes.
 
 
Tulipe Croustillante Parmentière Fromagère

  •  6 feuilles de bricks 
  •  3 Rocamadour ( attention pas trop fait)  
  •  5 pommes de terre grosseur moyenne
  •  3 cuillère à soupe de crème fraîche légère
  • 25 cl de lait
  •  gros sel ; poivre ; noix de muscade


Faire cuire les pommes de terre épluchées à l’eau environ 25 minutes (ou à la cocotte minute) .
Préchauffer le four à 225°.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette, ajouter la crème fraiche et le lait tout en écrasant.
Saler,  poivrer.
Beurrer les empreintes de moule à muffins, les garnir d'une feuille de brick.
Garnir  à moitié de purée, déposer dessus une moitié de Rocamadour, enfoncé légèrement et recouvrir du reste de purée.
Fermer en aumônière, s'aider d'un cure-dent. 

Placer au four. Faire cuire 10 minutes (vérifiez la coloration des bricks !)
A la sortie du four attendez quelques instants puis démouler, moudre de la noix de muscade et servir sans attendre. Le fromage est coulant à l'intérieur de la purée, un délice! Nous avons beaucoup aimé, toutefois la prochaine fois j'incorporerais peut être un peu d'ail ou du piment d'Espelette pour relever le tout.


A la sortie du four




jeudi 28 mars 2013

gâteau au yaourt

gateau au yaourt
Le gâteau au yaourt est sûrement  l'un des premiers gâteaux réalisés par les petites mains enfantines comme ce le fut pour moi. Oui mais voilà, je n'ai jamais été très fan, un coup trop sucré, puis trop sec.... Mais tout cela c'était avant que je trouve l'équilibre parfait (enfin à mon goût) entre le sucré, la texture, le réglage du four....
Voilà comment ce gâteau est devenu le gâteau préféré de mon fils, il fait parti dorénavant de nos classiques et vient régulièrement accompagner nos petits déjeuners.




  • 1 yaourt
  • 3 œufs
  • 130 g de cassonade
  • 200 g de farine
  • 5 cl de lait tiède
  • 10 cl d'huile 
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de rhum



Préchauffer le four à 180°C position four traditionnel. Pas de chaleur tournante
Battre les oeufs et la cassonade pendant 5 bonnes minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter l'huile,  le lait et enfin le yaourt tout en mélangeant.
Ajouter le rhum ou autre arôme.
Mélanger la farine et la levure.
Mettre le mélange dans un tamis, incorporer  en deux fois, ne pas trop mélanger, surtout ne pas fouetter (le gâteau perdrait de son moelleux).
Mettre dans un moule, pour ma part je le prépare en version cake.
Cuire à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
Laisser reposer 5 minutes, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.
Le gâteau peut se garder 2 jours tout en gardant son moelleux en l'enveloppant de papier d'alu.
Pour ma part je le range simplement dans le four froid.









dimanche 24 mars 2013

Soufflé persillé au jambon


Soufflé persillé au jambon

Pour ce nouveau tour en cuisine, le 242, le devais aller piocher une recette sur le blog de Sylvie :  http://vanillia.canalblog.com. C'est Anissa de cuisineanissalea.canalblog.com qui devait choisir une de mes recettes.

Pour fêter la "presque fin" des travaux, je voulais choisir une recette innovante enfin pour moi et comme je n'avais jamais fait de soufflé j'ai décidé de me lancer. Cet essai a été transformé et tout le monde a apprécié, ces petits soufflés étaient aériens et fondants à la fois. J'ai suivi la recette à la lettre, simplement saupoudré un peu de piment d'espelette sur le mien avant de déguster. C'est sûr je retenterai l'expérience peut être avec des légumes la prochaine fois.

 
Pour 4 personnes :

  • 2 tranches de jambon,
  • 4 tiges de persil,
  • 1/2 gousse d'ail,
  • 5 œufs,
  • 50g de gruyère râpé,
  • 35 cl de lait,
  • 60g de beurre,
  • 60g de farine,
  • muscade râpée,
  • sel, poivre, piment d'espelette
 
  
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer pour faire un roux blanc.
Faire chauffer le lait dans une autre casserole et le  verser sur le roux blanc,  jusqu'à épaississement.
Saler, poivrer, ajouter la muscade râpée et laisser tiédir.

Préchauffer le four  th 7 - 220°c.

Séparer les blancs des jaunes. Garder 4 jaunes et 5 blancs.

Hacher le jambon, le persil et l'ail.

Ajouter à la béchamel : le gruyère râpé, les 4 jaunes puis le jambon, le persil et l'ail.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation en mélangeant délicatement.

Beurrer un moule a soufflé. Versé-y la préparation et cuire 20 à 25 minutes.

dimanche 17 mars 2013

Muffins à la Myrtille

Mufiins à la Myrtille

Nous voici reparti pour un Tour en Cuisine. Pour ce tour 239, je devais choisir une recette de Tifleur, et c'est Flaure  qui devait venir piocher chez moi.
J'ai choisi les muffins car j'adore les muffins qui plus est à la myrtille avec leur petit parfum d’Amérique dans nos assiettes. Je les ai réalisé avec ce qui me restait dans le réfrigérateur donc avec de la confiture de fraise, du lait demi-écrémé. Comme je n'avais pas d'huile de noisette, j'ai utilisé de l'huile de tournesol. Nous nous sommes régalés, la prochaine fois je prendrais de la confiture de myrtille et encore plus de myrtilles !!!!

Mufiins à la Myrtille


Ingrédients pour une douzaine de muffins

100g de myrtilles
150g de confitures de myrtilles fraises

320g de farine tamisée
50g de sucre en poudre cassonade
1 Cuillère à Soupe  de levure chimique
2 pincées de sel

32,5cl de crème fraîche
17,5cl de lait entier
5cl d'huile de noisette de tournesol
1 œuf
1cc d'extrait de vanille ou une gousse


Mufiins à la Myrtille





Préchauffer le four à 200°.
Mélanger les ingrédients secs. Mélanger les ingrédients liquides. Mélanger l'ensemble sans trop travailler la pâte. Verser un peu de cette pâte dans les moules, napper de myrtilles et d'un peu de confiture (surtout ne pas charger en confiture). Ajouter une autre couche de pâte et répéter l'opération jusqu'à ce que le moule soit rempli.

Enfourner une vingtaine de minutes selon votre four.

Mufiins à la Myrtille

mardi 12 mars 2013

Spirales Sablées Vanille -Chocolat

Spirales Sablées Vanille-Chocolat 
Spirales Sablées Vanille-Chocolat





Toujours dans ma série des petits gâteaux, cette semaine de nouveau une recette tirée du très beau livre "petits gâteaux" de Fréderic Anton & Christelle Brua : les Spirales Sablées Vanille - Chocolat
En plus d'être très visuellement très beaux, ces petits gâteaux sont aussi délicieux. 
Comme toujours, ils peuvent être gardé plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Spirales Sablées Vanille-Chocolat
Spirales Sablées Vanille-Chocolat


  • 150 g de sucre en poudre
  • 350 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g de cacao (type Poulain)
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 50 g de lait
Mélanger le sucre à la farine, incorporer le beurre à température ambiante et coupé en morceaux. Pétrir jusqu'à complète absorption du beurre puis ajouter les jaunes d’œufs. La pâte doit êre lisse et homogène.

Diviser la pâte en deux, dans l'une des parties, incorporer le cacao dans l'autre la vanille puis réserver les deux parties séparément au frais pendant au moins 1 heure.

Étaler la pâte blanche et la pâte au cacao en 2 abaisses rectangulaires de 3 mm d'épaisseur.
Badigeonner la pâte blacnhe avec le lait, puis déposer l'abaisse de pâte foncée par-dessus. 
Former un boudin  en serrant bien de 3 à 4 cm de diamètre. 
Envelopper dans du film alimentaire et le placer au congélateur pendant 30 minutes à 1 heure  pour faciliter la découpe.

Préchauffer le fouir à 170° C. 
Tailler des rondelles de 5 mm d'épaisseur puis les déposer sur une plaque de silicone.

Faire cuire au four pendant 10 minutes (tout dépend de votre four).

Spirales Sablées Vanille-Chocolat
Spirales Sablées Vanille-Chocolat





dimanche 10 mars 2013

Tarte à l'Echalote Confite

Pour ce nouveau tour en cuisine, le 234 , je devais trouver mon bonheur sur le blog très gourmand  de Ale .
Et c'est Vanille-Bourbon qui devait choisir une de mes recettes.



Après avoir beaucoup hésité entre plusieurs recettes, mon choix s'est porté sur cette tarte à l’échalote confite. Je ne suis pourtant pas fan du sucré salé, mais cette recette m’intriguait et là je dois dire que j'ai adoré. Le mariage est subtil et s'accommode parfaitement. Idéal accompagné d'une bonne salade verte. Une vraie découverte que je referai certainement.
 


Ingrédients pour 6 personnes:
-1 pâte feuilletée
-750 gr d'échalotes
-50 gr de beurre demi sel
-3 cas de vinaigre de cidre Balsamique Blanc
-2 cas de sucre en poudre
-sel, poivre

Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre, puis faites revenir les échalotes coupées en deux et nettoyées, pendant 2 à 3 min, à feu doux.
Salez et poivrez, et saupoudrez de sucre.
Arrosez de vinaigre, couvrez et laissez confire pendant 45 min sur feu très doux, en tournant 2 à 3 fois.(elles ne doivent pas roussir sinon, elles deviendront amères!!!)
Préchauffez le four à 200°C.
Abaissez votre pâte dans un moule à tarte (ou dans des moules individuels),piquez le fond.
Faites y glisser doucement les échalotes refroidies avec leur jus.
Mettre au four pendant 25 min.



vendredi 8 mars 2013

L'Instinct maternel

Aujourd'hui pas de tambouille mais une nouvelle barbouille pour fêter à ma manière la journée de la femme.

Ce pastel est inspiré d'une photo d'Olivier Follmi représentant 
une femme Himba allaitant son enfant.
 
femme Himba allaitant son enfant

mardi 5 mars 2013

Gaufres à la Raclette



Gaufres à la Raclette


Cette année le mois de Mars signifie gros travaux en perspective, nous changeons notre cuisine. En prévision de ce Chamboulement, je dois vider mon congélateur et ce n'est pas une mince affaire. En fouillant, j'ai trouvé du fromage à raclette, l'appareil à raclette empaqueté, j'ai cherché une autre idée, je me suis décidée sur les gaufres, mets de saison en version salée.
Ces petites gaufres étaient délicieuses accompagnées d'une petite salade verte, idéale pour un dimanche soir, à essayer très vite avec d'autres fromages.


Gaufres à la Raclette


Ingrédients (pour 10 gaufres) :
 
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- 25 cl de lait écrémé
- 30 g de beurre salé
- 3 oeufs
- 5 cl d'eau
- 175g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique 
- 2 cuillère à soupe de vin blanc
- 250g de fromage à raclette
- Quelques tours du moulin à poivre
- 1/2 cuillère à café de piment d'espelette

Délayer la crème avec 10 cl de lait, dans une casserole, faire bouillir. Réserver dans un bol et laisser refroidir.
   
Verser le reste du lait dans une casserole et faire bouillir. Verser alors la farine en pluie en remuant puis ajouter le beurre couper en petits morceaux. Faire dessécher la pâte pendant 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (ressemble alors à un gros sablage).

Verser ce mélange dans un saladier, à l'aide d'un batteur, incorporer les oeufs un par un puis le mélange crème et lait et la levure. Verser ensuite l'eau et le vin blanc et remuer jusqu'à ce que la pâte soit homogène mais elle reste assez épaisse. Si par hasard elle reste trop compacte, l'allonger avec un peu de lait.

Couper le fromage à raclette en petits morceaux. Le rajouter dans la pâte à gaufre.
 
Faire cuire les gaufres au gaufrier.
 


Gaufres à la Raclette

 



dimanche 3 mars 2013

Palets des Dames

Nous voici Dimanche, 9 h, il est temps de retrouver un Tour en Cuisine. A l'occasion de ce tour n° 229, je suis allée piocher une recette A la table de Maman Dine.
C'est Laetitia de "les delices de letiss" qui vient tester une de mes recettes.



Pour ce tour, j'ai  choisi de petits biscuits "Les palets des Dames". A la maison, on apprécie les petits gâteaux, ils se mangent au petit déjeuner, au café, au goûter...souvent ils se conservent plusieurs jours. Comme on est [très] gourmand j'ai doublé la quantité. Sur la deuxième fournée, j'ai simplement rajouté un peu de rhum car les raisins et le rhum c'est bien connu s'entendent à merveille.
Les deux fournées ont été testées, approuvées, validées.



Pour une vingtaine de palets
  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 150g de farine
  • 80g de raisins secs
  • 2 œuf
  • 1 cuillère à soupe de rhum 
 
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez la farine, l’œuf et les raisins. 
Partagez la pâte en deux parties égales ( ou pas). Rajoutez le rhum dans l'une.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone faites des petits tas à l'aide d'une cuillère à café. Ne les collez pas car les palets vont d'étendre à la cuisson. 
Enfournez pendant 10 minutes (le contour des biscuits doit être doré).


 
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