samedi 21 décembre 2013

Cannelés au comté

Pour ce nouveau Tour en cuisine, le 318 je devais aller piocher une recette sur le blog d'Aline : Recettes pour se régaler, son blog regorge de petits délices qui ne demandent qu'à être essayer.
Pour il sera temps d'aller voir ce qu'Amandine nous a concocté.



J'ai choisi une recette toute simple mais qui a fait son effet pour un apéro dans ces temps hivernaux. Ces Cannelés au Comté étaient bien grillés sur l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Toutefois la prochaine fois que je les réaliserai je rajouterai un je ne sais quoi pour donner plus de peps : piment d'Espelette, ciboulette, cumin...
Lors de la cuisson j'ai du diminué la température du four car ils devenaient noirs charbons de manière inquiétante.
Merci pour cette recette.





Pour une quinzaine de cannelés au comté :
  • 25 cl de lait
  • 1 œufs
  • 75 g de farine
  • 25 g de beurre
  • 40 g de bon comté fruité
  • 1 pincée de sel

Faire bouillir 20 cl de lait avec le beurre. Battre les 5 cl de lait restant avec l' œuf. Quand le mélange beurre/lait bout le sortir du feu et ajouter le mélange lait/œuf. Laisser refroidir.
Ajouter la farine tamisée. Mélanger et garder au frais 1 nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 250°C râper le fromage et en mettre un peu dans chaque moule à cannelé. Remplir les moules de pâte au 3/4. Cuire 35  15 minutes à 250°C puis 15 minutes à 200°C.




vendredi 13 décembre 2013

Kouglof




Il y a maintenant quelques années, nous sommes partis en vacances en Alsace et j'ai ramené dans mes bagages un moule à Kouglof, moule qui n'avait encore jamais servi !.  Le mal vient d'être est réparé avec cette bonne recette de Kouglof trouvée dans le livre "Patisserie" de C. Felder. 

Malgré  la longueur de la recette, celle ci est assez simple à réaliser avec un bon batteur ou mieux un robot pâtissier, il faut juste bien s'organiser pour respecter les différents temps de pousse.
La plupart des Kouglofs que j'ai eu l'occasion de goûter sont souvent assez secs, celui là reste moelleux à condition de ne pas trop le faire cuire.
Il faut idéalement utiliser de la farine type 45, personnellement j'ai utilisé de la farine type 55  (la seule présente dans mes placards) et tout s'est bien passé.



Pour un kouglof de 600 g

Pour le levain de base :
  • 10 g de levure de boulanger fraiche
  • 35 g d'eau à température ambiante
  • 50 g de farine idéalement type 45 (j'ai utilisé de la type 55, la pâte était peut être un peu plus souple que prévu mais le résultat était délicieux).

Pour la pâte à kouglof
  • 225 g de farine
  • 1  gros œuf entier125 g de lait à température ambiante
  • 40 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de sel
  • 65 g de beurre mou

Pour la garniture
  • 50 g de raisins secs
  • 1 cuillère à soupe de rhum



Pour le moule et la finition25 g de beurre fondu
  • 50 g d'amandes effilées
  • 1 poignée d'amande entière
  • 50 g de sucre glace facultatif



Préparation de la garniture :
Mettre les raisins et le rhum dans un petit récipient. laisser macérer à température ambiante le temps de la confection du Kouglof

Préparation du levain :
Verser la levure et l'eau dans le fond d'un saladier, puis les 50 g de farine.
Mélanger à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme.
Recouvrir le levain avec les 225 g de farine et laisser pousser 1 heure dans une pièce bien chaude.

Pendant ce temps beurrer les moules à l'aide d'un pinceau et répartir sur le  fond les amandes entières  et sur les côtés essayer de faire adhérer les amandes effilées.

Lorsque le levain est bien levé, mettre dessus  l’œuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou. Battre à l'aide du crochet durant 10 minutes environ pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois du saladier. Commencer à battre à vitesse lente puis finir les dernières minutes à vitesse plus rapide.
Lorsque la pâte est bien pétrie, rajouter les raisins et travailler encore 1 à 2 minutes. La pâte doit être souple et élastique.

Recouvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser pousser la pâte 2 heures dans une pièce chaude à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.

Verser la pâte poussée sur un plan de travail légèrement farine et lui donnée un forme de boule du bout des doigts en la travaillant la moins possible.

Placer la boule pâte dans le moule à Kouglof et laisser pousser de nouveau 2 h dans une pièce chaude.

Préchauffer le four  à 170 ° C (perso j'utilise la chaleur traditionnelle). Lorsque le kouglof a bien poussé enfourner pour 20-25 minutes. Attention ne pas faire trop cuire, sinon le kouglof sera sec.

Démouler à la sortie du four et le laisser complètement refroidir. Vous pouvez éventuellement saupoudrer de sucre glace avant de déguster.






dimanche 8 décembre 2013

Rouleaux de Jambon aux Poireaux



Pour ce tour en cuisine, rendez vous incontournable du dimanche matin, je me suis rendu sur le blog de Diwall et son carnet de 1001 recettes. On trouve effectivement une multitude de recettes très appétissantes. J'ai choisi une recette de saison à base de  Poireaux. Cette recette est plus connue dans sa version à base d'endive, mais ces Poireaux au Jambon se sont révélés délicieux qui plus est de réalisation ultra simple. Par rapport à la recette initiale j'ai simplement rajouté un demi cube de bœuf pour rehausser la sauce. Une vraie découverte, merci pour la recette.
Après il sera temps d'aller voir ce que Laurie nous a concocté.



  • 4 poireaux de taille moyenne
  • 4 tranches de jambon
  • 1/4 de l de lait
  • 25 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1/2 cube de bœuf
  • 50 g de gruyère râpé
  • chapelure
  • sel, poivre, noix de muscade

Préchauffer le four 220°C
Laver soigneusement les poireaux, puis les faire cuire dans de l'eau salé une quinzaine de minutes.
dans une casserole préparer une béchamel : faire fondre le beurre, avec le 1/2 cube de boeuf. Hors du feu rajouter la farine, bien mélanger. Remettre sur feu doux rajouter le lait  doucement avec 25 g de gruyère et laisser légèrement épaissir sans cesser de remuer.
Poivrer et râper de la muscade.
Couper les poireaux en 2 et rouler chaque moitié dans une demi tranche de jambon.
Disposer dans un plat et recouvrir avec la sauce.
Parsemer le gruyère restant, et recouvrir d'une légère couche de chapelure.
Passer quelques minutes au four pour gratiner.



dimanche 1 décembre 2013

Tarte Paysanne aux Pommes Caramélisées


Et c'est reparti pour un tour en cuisine, aujourd'hui je suis partie visiter la cuisine de ma mie laure : "au chouquettes".
J'ai choisi une recette d'un grand nom de la gastronomie Française : Monsieur Georges BLANC.
 J' ai effectué quelques modifications par rapport à la recette initiale certaines "par obligation" : je me suis aperçue au dernier moment c'est à dire au moment de la rajouter que je n'avais plus de crème fraîche liquide, j'ai donc improvisé. D'autres par goût : le rhum, la cassonade.
J'ai aussi choisi de la caraméliser sous le gril pendant quelques secondes pour créer une petite couche croustillante sur le dessus. Le résultat a été un succès. Cette tarte qui ressemble une "flognarde" est moelleuse à l'intérieur et légèrement craquante sur le dessus. La prochaine fois je la sers tiède avec une boule de glace vanille.
Il est temps d'aller voir ce Virginie nous a préparé.

  • 4 pommes de types différents (pour ma part j'ai mélangé Golden, Rubinette, et Elstar)
  • 60 g de beurre
  • 100 g de cassonade
  • 230 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 150 g de crème fraiche liquide
  • 100 g de crème fraiche épaisse
  • 50 g de lait
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • un sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de Rhum
  • 200 g de farine tamisée


Préchauffez votre four à 170°C - thermostat 6

Préparation des pommes caramélisées :
Peler les pommes et enlever le cœur, puis couper en dés. 
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les dés de pommes, les saupoudrer avec 100 g de cassonade. Laisser caraméliser pendant 8 minutes en mélangeant délicatement de temps en temps de façon à avoir une cuisson uniforme. Réserver.



Préparation de la pâte :
Fouetter les œufs dans un saladier avec la crème fraiche, le lait, le rhum et la vanille liquide.  Ajoutez le sucre en poudre et mélanger. Incorporer ensuite la farine tamisée, petit à petit, tout en fouettant bien. Vous devez obtenir une pâte épaisse et bien lisse. 

Préparation du moule :
Beurrer un plat à tarte de 25 cm de diamètre.
Verser la pâte et répartir dedans les cubes de pommes sans le jus caramélisé.
Enfourner et laisser cuire pendant 25 minutes. 
Sortir du four et saupoudrer de sucre vanillé. Passer sous le grill 1 minutes ou deux.

Laisser refroidir la tarte aux pommes caramélisées avant de démouler et de la servir.


jeudi 28 novembre 2013

Les Cannes de St Nicolas

La période des fêtes de fin d'années arrive à grand pas. Dans certains pays d'Europe notamment la Belgique, les enfants sages reçoivent, le 06 décembre, des friandises de Saint Nicolas, un sablé moulé à la poche à douille, parfumé à la vanille. 
Pour réaliser ces petits gâteaux je me suis inspirée de la recette de C. FELDER (Pâtisserie, ultime référence)des 
 Cannes de Saint Nicolas.




Pour 30 sablés environ:

  • 185 g de farine
  • 125 g de beurre très mou
  • 75 g de sucre glace
  • 9 cl de lait à température ambiante
  • 1 gousse de vanille



Dans un saladier, travailler le beurre très mou et le sucre glace.
Fendre la gousse de vanille en 2, et gratter l'intérieur. Mélanger les graines de vanille à la pâte. Incorporer le lait à température ambiante.
Fouetter le tout.
Incorporer la farine tamisée et bien mélanger.
Remplir une poche à douille avec douille cannelée.
Préchauffer le four à 180°C.
Réaliser les canne..
Laisser sécher 30 minutes afin de garder le relief et enfourner pour 15 minutes.




dimanche 17 novembre 2013

Pognes aux Pralines Roses

Pour ce nouveau tour en cuisine j'ai décidée d'innover. Aujourd'hui je ne vais pas  piocher une recette dans une autre cuisine mais en réaliser une sur un thème imposé : la Boulange.
J'ai donc feuilleté mon  "énorme" livre de Christophe FELDER : Pâtisserie l'ultime référence, puis je l'ai de nouveau feuilleté et me suis décidée sur la recette des 
Pognes aux Pralines Roses
On les trouve souvent sous appellation de St Genis mais moi petite je les appelais Pognes ou Brioches aux Pralines.
Ces petites brioches sont simplement délicieuses, les pralines sont fondantes à l’intérieur mais restent croquantes sur le dessus. 
Les pognes sont originaires du Dauphiné plus particulièrement de Romans sur Isère (traditionnellement elles sont parfumées à la fleur d'oranger) mais on en trouve dans toutes les bonnes boulangeries Lyonnaises.
Donc en route, et pour ce dimanche je participe au deuxième tour en boulangerie.


Pour 8 pognes :

  • 250 g de farine idéalement t45
  • 30 g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10 g de levure fraîche
  • 3 œufs
  • 165 g de beurre à température ambiante
  • 80 g de pralines concassées  + 20 g pour la finition
  • 1 jaune d’œuf

La pâte à brioche :
Dans un saladier : verser la farine, le sucre; le sel et la levure en faisant attention que la levure ne touche pas ni le sucre ni le sel.
Ajouter les œufs. Pétrir à vitesse lente. Lorsque la pâte est épaisse, incorporer le beurre mou et continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique.
Laisser pousser au moins 1 heure (pour moi ce fût le double) à température ambiante, le saladier recouvert de film transparent.
Placer la pâte sur un plan de travail fariné , saupoudrer de pralines hachées et replier la pâte sur elle-même. Malaxer la pâte pour bien incorporer les pralines.
Découper la pâte en 8 morceaux identiques et façonner des boules.
Les poser sur une plaque en silicone, et laisser de nouveau pousser 2 h 30 à température ambiante.

Préchauffer le four à 180 ° C


La Dorure :
Battre 1 jaune d’œuf.
Avec un pinceau, badigeonner très délicatement les pognes (attention il ne faut pas qu'elles retombent).
Terminer les brioches en saupoudrant un peu de pralines concassées.
Faire cuire une quinzaine de minutes, elles doivent être dorées.




dimanche 3 novembre 2013

Brioche Buchty

Dimanche, jour du traditionnel rendez-vous dominical, je veux bien sur parler  de l'incontournable Tour en cuisine, le n°304 plus exactement. Donc aujourd'hui Rendez-vous était pris avec la cuisine de Solange. Solange est Brésilienne, vit en France et propose un très joli blog  franco-brésilien. J'ai donc choisi en toute logique une recette Allemande !!!!!
Cette brioche Buchty, très populaire en Allemagne est en fait un assemblage de petites brioches à la mie moelleuse et fondante. Je ne réalise pas souvent des recettes de boulangerie et je dois dire que j'ai été conquise, merci pour cette recette. La recette traditionnelle contient du lait et de la crème  entière, j'ai pour ma part, opté pour la version un peu plus light avec du lait 1/2 écrémé  et de la crème à 20 % de matière grasse. De plus cette brioche se conserve très bien quelques jours enroulées dans un linge et à l'abri de l'air. Je ne vais par tarder à réitérer mon essai avec de nouvelles saveurs.



Pour une belle brioche:
  • 1 sachet de levure boulangère sèche
  • 2 œufs
  • 100 g de lait tiède
  • 500 g de farine T45
  • 60 g de sucre
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de sel
  • sucre glace

Dans un bol, diluer la levure dans le lait tiède, couvrir et laisser pousser pendant 15 minutes.
Mettre la farine, le sucre, le sel dans un saladier.
Dans un deuxième récipient battre ensemble les œufs en omelette, ajouter la crème remuer.
Ajouter le mélange œuf/crème au mélange farine:sucre. Bien mélanger.
Ajouter le mélange lait/levure petit à petit en continuant de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et très souple.
Laisser la pâte dans un saladier et couvrir hermétiquement avec du film alimentaire. Laisser lever 1h30 à température ambiante.  La pâte doit doubler de volume.


Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, découper la pâte en 7 morceaux égaux. Former des boules. Les disposer en forme de fleur sans trop les serrer dans un cadre à pâtisserie sur une toile en silicone. Recouvrir de nouveau de film alimentaire. Laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante, enfourner pendant 30 minutes, la brioche doit être légèrement dorée.
Laisser tièdir et la mettre sur une grille pour qu'elle refroidisse. 
Saupoudrer de sucre glace.

Puis nous irons voir ce que Justine et sa cuisine nous a concocté.





samedi 2 novembre 2013

Financiers aux pommes flambées

Après avoir réaliser une crème au caramel d'après la recette de C. Felder (par ici), il me restait des blancs d’œufs. Je me suis alors lancée dans des petits financiers. J'ai rajouté des pommes flambées pour aromatiser ces petits gâteaux.
Le financier est gâteau à base de poudre d'amande et de blanc d'oeufs. Dans certaines pâtisserie on le retrouve sous le nom de visitandine. Selon la légende, cette pâtisserie aurait été inventée par un pâtissier français – appelé Lasne – pour régaler les financiers sans qu'ils ne se salissent les mains. Pour d’autres, ce nom dériverait du moule rectangulaire traditionnel qui ressemble à un lingot d’or. Une autre théorie dit que ce gâteau est devenu populaire dans le quartier financier de Paris autour de la Bourse du Commerce.(wikipedia)



Pour une dizaine de financiers :

  • 4 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre de canne
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 50 g de farine de blé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50 g de beurre + 20 g de beurre
  • 1 pomme type "reine des reinettes
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 cl de rhum brun 

Préparation des pommes :
Peler la pomme, la couper  en gros dés. Faire fondre le beurre, puis faire revenir les pommes saupoudrer du sucre vanillé. Attention les pommes doivent être molles mais pas se décomposer en compote. Lorsqu'elles sont cuites les arroser de Rhum brun et flambées.
Réserver et laisser tiédir.


Préparation des financiers :
Préchauffer le four à 180° 0 chaleur traditionnelle.
Dans un saladier, battre légèrement les blancs d’œuf à la fourchette pour qu’ils deviennent mousseux. Incorporer le sucre, la poudre d'amande, la farine et le beurre fondu.
Laisser reposer la pâte 1h au frigo.

Beurrer les moules à financiers.
Répartir 1 grosse cuillère  de pâte dans chaque. Poser 2 cubes de pommes. Recouvrir d'une cuillère de  pâte. Reposer un cube de pommes.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.








jeudi 17 octobre 2013

Gaufres à la manière F. Anton

Hier, j'ai décidé de ressortir mon livre (un très beau livre d'ailleurs) de Frédéric ANTON & Christelle BRUA intitulé "Petits Gâteaux". J'ai déjà réalisé quelques recettes que vous pouvez trouver ici, et encore par ici. Cette fois-ci pas de petits gâteaux mais de délicieuses gaufres pour le goûter.
Par rapport aux gaufres du Nord ( par ) réalisées précédemment celles-ci sont un peu plus moelleuses, moins aériennes, elles rappellent plus les gaufres que l'on peut trouver dans les stands des fêtes foraines mais en moins charnues.
La recette initiale (enfin de la manière sont elle est retranscrite su le livre), elle ne contenait que 25 g de lait. Je ne sais pas si cela est normal mais moi avec 25 g de lait j’obtins  une boule de pâte plus proche de la pâte à tarte que de la pâte à gaufres, j'ai donc rajouté un zéro à 25 et mis 250 g de lait.



  • 300 g de farine
  • 1.5 sachets de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 100 g de beurre
  • 2 œufs entiers
  • 250 g de lait (+ 25 g pour détendre la pâte) (le livre n'indiquait que 25 g de lait)
  • sucre glace

Faire fondre le beurre à feu doux.
Mélanger la farine et la levure dans un saladier avec le sel, le sucre vanillé, le beurre findu  et les oeufs battus.
Mélanger soigneusement et délayer avec les 250 g de lait.
Laisser reposer au moins 1 heure et détendre la pâte avec 25 g de lait si nécessaire).

Faire cuire les gaufres environ dans un gaufrier bien chaud.
Saupoudrer de sucre glace et déguster aussitôt.
S'il vous en reste le lendemain  (tout peut arriver !!!) les passer  30 seconde dans un grille pain.


mercredi 16 octobre 2013

Craquelés au chocolat

Pour ce tour en cuisine , le tour rapide 128 (pas si rapide que ça vu que je suis méga en retard pour publier !!!!!) je devais choisir une recette sur le blog de Virginie.
Ayant eu des amis à manger le weekend dernier j'ai trouvé cette recette de petits gâteaux idéale pour clore le repas. J'avais déjà repérer des recettes similaires sur différents blogs : de petits gâteau qui en "jettent" et qui donnent envient de croquer dedqns.
Puis nous irons voir ce que la popotte de Vanoche a préparé.



  • 115g de chocolat noir
  • 90g de farine
  • 25g de cacao non sucré
  • 1cac de levure
  • 60g de beurre mou
  • 100g de sucre en poudre + 40g lors du roulage
  • 1 œuf
  • 40g de lait
  • 40g de sucre glace


Faire fondre chocolat noir au bain-marie.
Mélanger la farine, le cacao et la levure.
Dans un saladier, battre le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf et le chocolat fondu.
Incorporer le mélange farine/cacao/levure puis le lait.
Mettre au frais pendant 2h.
Avec la pâte, faire des  boules, les rouler dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace.
Les mettre sur une plaque du four en les espaçant bien.
Cuire 12 à 14mn.
Les gâteaux vont craqueler sur le dessus.
Ils se conservent sans problème plusieurs jours.



jeudi 10 octobre 2013

Dos de Cabillaud, trilogie d'Ail et petits légumes


Voilà une recette de poisson que j'ai découverte sur le très beau blog de Chantal  et ses assiettes gourmandes
Ce n'est peut-être pas la recette idéale avant une sortie en boîte, mais cette recette est un pur délice. L'ail cuit possède un goût totalement différent.  Il devient même doux et sucré lorsqu'il devient confit.
 j'ai effectué la recette avec le cabillaud mais elle peut se réaliser avec tout autre poisson blanc.
Pour  la petite histoire j'ai oublié de poser la gousse d'ail confite sur le poisson lors de la photo!, je les présente donc à part.



Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 4 morceaux de cabillaud, 
  • 25 gousses d’ail, 
  • 5 cl de crème liquide, 
  • 20 cl de fumet de poisson, 
  • 10 cl d’huile d’olive, 
  • 40 g de beurre 
  • sel et poivre
  • carottes, rattes, vitelottes (pommes de terre violettes), brocolis.....



Ail confit
Confire une dizaine de  gousses d’ail  dans un peu d’huile d’olive à feu doux (environ 15 minutes).


Préparer la crème d’ail: éplucher et dégermer une douzaine de gousses d’ail. Les blanchir 3 fois de suite: les plonger dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, changer l’eau et recommencer ainsi 3 fois.
Dans une casserole : verser le fumet, la crème, le beurre et les gousses d’ail blanchies et cuire 15 minutes.
Mixer finement, assaisonner. Réserver au chaud.

Préparer les légumes :
 - Faire cuire à l'eau les différentes  pommes de terres environ 20 minutes ;
 - Peler et couper les carottes en bâtonnets puis cuire environ 15 minutes (essayer de garder les légumes légèrement fermes) ;
 - Détacher les têtes du brocolis et cuire dans l'eau salée une dizaine de minutes.

Préparer les croutons :
Faire griller les croutons et les ailler avec une gousse d'ail frais. Réserver.

Préparer le poisson :
Faire chauffer une cuillère d'huile d'olive, puis cuire le poisson 2-3 minutes sur chaque face.

Dresser dans l'assiette :
Déposer le poisson au centre, répartir les légumes et quelques croutons autour ;
Recouvrir d'une louche de crème, déposer 2 gousses d'ail confit.




dimanche 6 octobre 2013

Mini Croissants apéro

Pour le Tour en cuisine de ce dimanche, le 295ème, je devais piocher une recette sur le blog
Pour rappel, vous devez choisir une recette dans la petite cuisine de Nini. Cette cuisine regorge d'idées sympas, je reviendrai explorer le reste des  tiroirs c'est sûr.
Mais pour aujourd'hui je me suis laisser tenter par ces petits croissants très tentants à l'occasion d'un petit apéro  dinatoire.
Ils sont effectivement très gourmands et ont été très appréciés, on peut même dire dévorés!

Puis nous irons voir ce que likecooking nous a concocté.



 Ingrédients
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 petit pot de boursin ail et fines herbes
  • du jambon + fromage râpé.....
  • 1 jaune d’œuf

Déroulez la pâte sur une plaque en tôle, la couper en 16 parts égales ce qui va former 16 triangles à peu près égaux.

A l’extrémité la plus large, déposer une petite quantité de votre garniture:
 sur une pâte : fromage râpé + une tranche de jambon coupé en triangle
 sur l'autre : Boursin  + une tranche de jambon coupé en triangle

Préchauffer le four à 180° C

Pour former le croissant, rouler les triangles en partant de l'extrémité la plus large jusqu'à la pointe.
Badigeonner d'un peu d'oeuf battu avec une cuillère à soupe d'eau sur le dessus.

Enfourner le tout 15 à 20 min à 180°C.


jeudi 3 octobre 2013

Riz au lait au four

Cet été, nous sommes allés découvrir la belle région de Douarnenez. Outre l'incontournable Kouign Aman (dont j'avoue je ne suis pas la plus grande fan !), on peut trouver dans les pâtisseries  du "Riz au Lait" cuit dans le four du Boulanger. C'est sûr, cela ne paie pas de mine, dans sa barquette alu, mais Le Riz au Lait est une véritable institution et il faut  parfois "battre des coudes" et surtout se lever tôt pour obtenir ce précieux sésame !



Rentrer depuis quelques semaines de ce périple, j'ai décidé de me lancer dans la confection de ce délicieux dessert certes pas vraiment photogénique mais tellement délicieux à la dégustation (comme quoi, il ne faut pas toujours se fier aux apparences!!!!.
Après une première tentative calamiteuse, il ne ressemblait à rien et surtout n'avait aucune saveur, j'ai retenté le coup hier et bien m'en a pris. Celui là était délicieux ! aussi bien tiède quelques heures après la sortie du four que le lendemain matin après une nuit au réfrigérateur pour le petit déjeuner.

Douarnenez
  • 1 l de lait entier
  • 90 g de sucre
  • 120 g de riz rond
  • 1/4 de vanille en poudre


Préchauffer le four à 180°
Mélanger tous les ingrédients
Beurrer un  moule à gratin en terre cuite (pour le côté terroir) idéalement avec du beurre salé (mais le beurre doux fera très bien l'affaire).
Mettre la préparation dans le moule, couvrir à l'aide d'un papier aluminium.
Enfourner pour 2 heure, vous pouvez ôter le papier d'alu la dernière 1/2 heure.






dimanche 29 septembre 2013

Gratin Dauphinois

Voici une recette de terroir ancestrale mais pas toujours évidente à réaliser.  
Il existe deux grandes écoles du gratin Dauphinois pour l'une le secret d'un bon gratin est une cuisson lente à four doux (pas plus de 120°C pendant au moins deux heures). Pour l'autre le secret d'un bon gratin dauphinois est de faire précuire les tranches de pomme de terre dans un mélange de lait et de crème avant de les passer au four. C'est cette méthode que j'ai décidé de tester aujourd'hui. 
Par contre les avis sont unanimes sur deux points essentiels : 
- On ne trouve pas de fromage dans le véritable gratin dauphinois 
- les pommes de terre (à chair ferme) doivent être découpées de manière régulière sur 'une épaisseur d'environ 3 mm (merci la mandoline !!!).
Après tous ces papotages il est temps de passer à la recette.



Pour 4 personnes
Ingrédients
1 kg de pommes de terre
20 gr de beurre
50 cl de lait
50 cl de crème liquide ( j'ai pris une crème entière )
un peu de muscade râpée
sel et poivre
1 gousse d'ail





Éplucher les pommes de terre, les laver, les sécher et les découper en rondelles. 
Ailler le fond d'un plat à gratin.
Verser le lait dans une casserole, puis y ajouter la crème fraiche liquide. Mélanger, assaisonner ce mélange avec un peu de sel et un peu de poivre, ajouter le reste de la gousse d'ail.
Plonger les rondelles de pommes de terre dans le lait et faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
Retirer les pommes de terre de la casserole pour les disposer dans le plat à gratin. 
Ôter la gousse d'ail du mélange lait-crème.
Ajouter de la crème de cuisson, ne pas hésiter à rajouter un peu de lait si la crème de cuisson est insuffisante.
Continuer  la cuisson au four chaud à 170° pendant environ 25 minutes.
Terminer la cuisson en passant le gratin 5 minutes sous le grill.

Mettre la muscade râpée. Servir 

 
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